Что добавлено в ваше вино

Вино по праву считается самым нейтральным из алкогольных напитков. Так сказать, «продукт собственного брожения». Мы, конечно, понимаем, что не все вина идеально «чистые». Да, в вине могут быть добавки. Но не спешите закрывать эту статью и выливать все оставшееся у вас вино в раковину.

Давайте для начала посмотрим, что это за добавки, и могут ли они быть опасны для здоровья.

Кислоты

Вина из винограда, растущего в прохладном месте, обладают достаточной кислотностью – в них все идеально. Но вот, например, В Калифорнии или Австралии кислоту добавляют. Это необходимо для сбалансированности, так как виноград, растущий в жарких регионах, необходимой для вина кислотностью, увы, не обладает. В лучших винодельнях используют винную кислоту. Она фактически подобна той, что естественным путем образуется в вине. Конечно, те виноделы, которых не заботит наивысшее качество их напитков, добавляют простую лимонную кислоту. Если вы, пригубив немного вина, почувствовали вкус лимонного шербета, знайте – это дело рук последних виноделов.

Осветляющие вещества

Осветляющие вещества необходимы для выведения из вина взвешенных частиц. Это делает вино кристально чистым, соответственно, более привлекательным для покупателей. Названия этих веществ звучат несколько жутко: сухая бычья кровь, рыбий клей, казеин, каолин (глина), бентонит и яичные желтки. Не спешите ужасаться: все эти вещества, на самом деле, абсолютно безвредны.

Дуб

Вина высокого качества обычно долго созревают в дубовых бочках, прежде чем отправиться в бутылки. Понятно, что вино в таком случае впитывает в себя ароматы древесины, и это добавляет сложности в его вкус. Но производство дешевых вин гораздо проще, без долгих томлений в деревянных бочках, и вкус его можно улучшить, если добавить дубовую щепу. В вине появляется привкус сырого дерева. Это идет на пользу, но не всем винам. К сожалению, некоторые производители этого не учитывают.

Сахар

В Южной Франции, Португалии и Испании добавлять сахар в вино (обычно это делается во время брожения для повышения содержания спирта) запрещено законом. Во всех же остальных винодельческих регионах Европы прибегают к этой процедуре в прохладные годы, когда виноград, не получивший необходимого солнца, не вызревает полностью.

Сульфиты

Сульфит – это консервант, который используют для уничтожения бактерий и микроорганизмов. При сбраживании сусла диоксид серы возникает естественным путем. Попадает она и при дезинфекции серной палочкой дубовых бочек и добавляется при розливе вина, чтобы не было окисления. Вина высокого качества не пахнут серой. Это следует запомнить. Хороший винодел не допустит привкуса горелой спички в своем драгоценном напитке. Хотя при правильном использовании сульфитов, вино не приобретает ни какого-либо лишнего привкуса, ненужного аромата, и в целом, такое вино безвредно для людей (ну, кроме тех, у кого на сульфиты аллергия). Если переборщить с сульфитами, вино станет обладать неприятным запахом, а вкус его будет таким пощипывающим.

Танины

Танин или дубильная кислота – вещество, которое содержится в коре деревьев, листьях и плодах многих растений (в том числе, и в кожуре и веточках винограда). На самом деле, вещество это обладает множеством полезных свойств. Например, работает как антиоксидант, а также укрепляет кровеносные сосуды. Танины в вине образуются в результате дробления ягод и дальнейшей мацерации, то есть настаивания сусла на кожице винограда. В таком случае содержание танинов в вине в норме, и это придает вину характер и структуру. Но вот в слабые вина танины приходится добавлять специально, так как естественным путем их вырабатывается не достаточно.

Дрожжи

Во-первых, дрожжи для брожения используются всегда. Но вот у лучших виноделов вино бродить на натуральных дрожжах, а те, кому важнее продажи, чем качество, используют так называемые культурные дрожжи. Они абсолютно безвредны, но массовое их использование ведет к появлению однотипных вин с похожими ароматами. Не очень-то хорошая тенденция. Итак, что в итоге. Добавок в дешевых винах не избежать совсем, в винах средней ценовой категории также можно их встретить, а вот дорогие вина, скорее всего, будут максимально натуральными. Но при этом, все эти добавки безвредны и влияют только на вкус и аромат. Так что, если вы имеете любимое, но не очень дорогое вино, не стоит паниковать по поводу того, что в нем может быть много добавок: это не так страшно.

И напоследок, перестаем паниковать и отправляемся покупать любимое вино в интернет-магазине «WineStreet».

(по материалам Р. М. Паркера «Винный гид покупателя»).