Что такое «уляж»

Слово, которое используется редко — уляж. Так называют незаполненное вином пространство. В любой емкости: баке, бутылке, бочке.

С английского так и переводится ullage — «незаполненный объем».

Что важно знать про уляж?

Такая особенность: воздух, который остается в этом пространстве, оказывает немалое влияние на качество вина. Под воздействием кислорода вино окисляется, портится, поэтому слишком большой уляж — плохо. Но и без него нельзя: в небольшом количестве он необходим для вызревания.

Что любопытно, есть производители, которые доливают бутылку почти до самого горлышка. Но пробка пористая, деревянная, вино дышит — часть его улетучивается. Это естественный процесс.

Правда, если производитель нальет вино прям да самой-самой пробки, то если температура вина повысится, и напиток вытолкнет пробку. Если же пробка винтовая, то она начнет протекать. И даже бутылка может лопнуть. Так что небольшой уляж обязательно должен быть в каждой емкости.

Стандартный уляж: от 0,5 до 2 см от низа пробки. Опять же, вино может испаряться, поэтому уже на полке уляж может быть чуть больше.

Для крепких и сладких вин, что вызревают дольше, уляж может быть до 3см. Правда, это не касается винтажных вин, портвейнов, а также Мадеры. Они уже окислены, поэтому размер уляжа в данном случае не имеет значения.

Если же мы говорим о выдержанном вине, то тут все чуточку сложнее. В некоторых случаях по уляжу даже определяют качество и стоимость вина. Существует даже специальное руководство Бродбента для определения качества вина по уляжу:

• 0,3 см (до верха) — допустим для молодого вина
• 0,5 см (до горлышка) — хорош для вина любого возраста
• 1,5 см (до верха плечиков) — допустим для вин старше 15 лет
• 2,5 см (верхняя часть плечиков) — допустим для 20-летних и чуть более или менее старых вин
• 3-3,5 см (с середины до низа плечиков) — возможно, вино слишком окислилось, или же это очень хорошее 30-40-летнее вино.
• 6–7 см (внизу плечиков или ниже) — очень высокий риск. Скорее всего, вино уже испорчено.

Единственное «но»: для бордосских вин, которые разливаются по бутылкам особой формы, существует свой уровень уляжа:

• Менее 2 см от низа пробки — отличный уляж
• 2-2,5 см — допустим для 10-летних вин (+/-)
• 5-7 см — только для вин, старше 30 лет.

Если вам не так важно хранить или коллекционировать вино, но у вас есть дома несколько бутылочек, вы не знаете, с какой из них начать, то тут все просто: начинайте с той, уляж которой больше.

А купить вино, чтобы следить за его уляжем, вы всегда можете в магазине WineStreet.