↑ Наверх

Что такое «уляж»

Слово, которое используется редко — уляж. Так называют незаполненное вином пространство. В любой емкости: баке, бутылке, бочке.

С английского так и переводится ullage — «незаполненный объем».

Что важно знать про уляж?

Такая особенность: воздух, который остается в этом пространстве, оказывает немалое влияние на качество вина. Под воздействием кислорода вино окисляется, портится, поэтому слишком большой уляж — плохо. Но и без него нельзя: в небольшом количестве он необходим для вызревания.

Что любопытно, есть производители, которые доливают бутылку почти до самого горлышка. Но пробка пористая, деревянная, вино дышит — часть его улетучивается. Это естественный процесс.

Правда, если производитель нальет вино прям да самой-самой пробки, то если температура вина повысится, и напиток вытолкнет пробку. Если же пробка винтовая, то она начнет протекать. И даже бутылка может лопнуть. Так что небольшой уляж обязательно должен быть в каждой емкости.

Стандартный уляж: от 0,5 до 2 см от низа пробки. Опять же, вино может испаряться, поэтому уже на полке уляж может быть чуть больше.

Для крепких и сладких вин, что вызревают дольше, уляж может быть до 3см. Правда, это не касается винтажных вин, портвейнов, а также Мадеры. Они уже окислены, поэтому размер уляжа в данном случае не имеет значения.

Если же мы говорим о выдержанном вине, то тут все чуточку сложнее. В некоторых случаях по уляжу даже определяют качество и стоимость вина. Существует даже специальное руководство Бродбента для определения качества вина по уляжу:

0,3 см (до верха) — допустим для молодого вина
0,5 см (до горлышка) — хорош для вина любого возраста
1,5 см (до верха плечиков) — допустим для вин старше 15 лет
2,5 см (верхняя часть плечиков) — допустим для 20-летних и чуть более или менее старых вин
3-3,5 см (с середины до низа плечиков) — возможно, вино слишком окислилось, или же это очень хорошее 30-40-летнее вино.
6–7 см (внизу плечиков или ниже) — очень высокий риск. Скорее всего, вино уже испорчено.

Единственное «но»: для бордосских вин, которые разливаются по бутылкам особой формы, существует свой уровень уляжа:

Менее 2 см от низа пробки — отличный уляж
2-2,5 см — допустим для 10-летних вин (+/-)
5-7 см — только для вин, старше 30 лет.

Если вам не так важно хранить или коллекционировать вино, но у вас есть дома несколько бутылочек, вы не знаете, с какой из них начать, то тут все просто: начинайте с той, уляж которой больше.

А купить вино, чтобы следить за его уляжем, вы всегда можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Белый дьявол, Байцзю или китайская водка

Наверное, в каждой стране есть своя «водка». Несмотря на различия в производстве, всех этих спиртных-родственников объединяет высокая крепость, прозрачный цвет и перегонка. Сегодня расскажем о китайском аналоге, имеющем много имен – это и белый спирт, и белый ликер и белый дьявол. Но главное, конечно же, байцзю (в переводе означает прозрачный алкоголь).
Киотское саке. Традиции и история.

А ведь Киото раньше был столицей Японии, пока этот титул не забрал Токио. Так что неудивительно, что его называют культурной столицей страны. И одна из таких культур, конечно же, создание саке. В Киото не только производят почти самое большое количество этого напитка, но и установлен храм в честь бога саке. Особенно постарался район Фусими, который и по сей день является одним из важнейших мест производства напитка.
Текила Маракаме. Самая культурная текила

Самую лучшую текилу производят только самые лучшие дома. Такие, как Каса Камарена. Текила Маракаме, производимая этим домом, это напиток ультра-премиум класса, это значит, что понять и полюбить ее способны только настоящие ценители. Это не так текила, которую вам подадут в клубах или нальют в коктейль. Это не просто текила, напиток, которым следует напиться, осушив бутылку до дна. Им следует наслаждаться. Несколькими глотками. Это стиль жизни.