Киотское саке. Традиции и история.
А ведь Киото раньше был столицей Японии, пока этот титул не забрал Токио. Так что неудивительно, что его называют культурной столицей страны. И одна из таких культур, конечно же, создание саке. В Киото не только производят почти самое большое количество этого напитка, но и установлен храм в честь бога саке. Особенно постарался район Фусими, который и по сей день является одним из важнейших мест производства напитка.
Саке делают уже около 2000 лет. Видов этого напитка и раньше было очень много. Одно из таких «гошу», которое подавалось самому императору. И хоть способ приготовления саке было несколько иной, неизменным остался главный ингредиент – Кодзи. Это пропаренный рис с грибком Кодзи или Кодзикин, как угоднее.
Саке было и частью ритуала во время японских банкетов. Один глоток из чаши назывался сикисанкон. Три таких глотка уже иккон, что весьма созвучно с нашей «икотой», да и по смыслу не далеко от истины. Если уж вы повторили иккон трижды, то это уже шикисанкон, без которого не обходится свадебная церемония в Японии и сегодня.
В источниках 12 века нашли информацию о том, с чем пили саке. Его наливали в чашку и ставили справа от палочек для еды, а употребляли с сушеным морским ушком и карпом, нарезанным тонкими ломтиками. Все это блюдо приправляли солью, соевым соусом и уксусом. Что же, любовь к рыбе и соевому соусу у японцев неистребима.
В 13 веке можно увидеть настоящее восхождение саке. Население было 300 000, но при этом было около 300 производств национального напитка!
В 16 веке в Киото уже начали делать тот саке, который больше напоминает наш современный. Ведь помимо Кодзи, начал использоваться обычный пропаренный рис. Новый способ производства назвали «морохаку». В этот же период встречаются упоминания о нагревании напитка для стерилизации, что теперь называют пастеризацией.
А вот в конце 18 века киотский саке стал менее востребован. Все хотели сухой напиток, а в Киото он был сладким и жирным. Пивоварен стало меньше, да и престиж этого места стал сильно ниже. Но даже это не помешало японскому городу до сих пор быть одним из самых влиятельных производителей саке.
