Сорт винограда — это, пожалуй, самое главное в вине. Несомненно, свою роль играет все: и место, и выдержка, и обработка, и многое другое, но вот от сорта зависит чуть ли не все, особенно вкус.

Сейчас мы попробуем разобраться в том, что за сорт такой — Пино Нуар. Это один из известный сортов. Заметим, что самый кокетливый. Да, скорее, это женский сорт. Такой же мягкий и утонченный. А самое главное, что роднит его с прекрасным полом — это невероятная изменчивость, которую фактически невозможно предугадать.

На вкус вина из Пино Нуара может повлиять все. От региона, в котором он выращивается, до количества солнечных дней, стоявших, пока он зрел. Так, например, вина из Кот-де-Бон могут иметь вкус малины, а из Кот-де-Нюи клубничный. Пино Нуар из Калифорнии вы узнаете по вкусу сливового джема, а вот с этим же сортом, выращенным в Бургундии, и того сложнее — в одном этом месте может вырасти Пино Нуар, вино из которого будет обладать ароматом фиалок, трюфелей или даже дичи. Да, вот такой странный и непредсказуемый товарищ этот Пино Нуар.

Последний регион, к слову, — родина Пино Нуар. Именно здесь начали культивировать этот сорт. И, понятное, дело, лучшим из лучшим признается Пино Нуар именно из этих мест, а если конкретнее — из местечка Кот д`Ор. Очарование здешних вин столь велико, что их пытаются имитировать во всем мире. Однако, удается это с огромным трудом. Если быть честными, то вовсе не удается. Ну, если только в Новой Зеландии, Орегоне и некоторых районах Калифорнии Пино Нуар вырастает близкий к бургундскому.

Цвет — все

А извлечь его из Пино Нуар — та еще задача. Дело в том, что он набирает гораздо меньше всего танинов и красящих веществ, поэтому процесс получения красивого благородного оттенка — непросто. Лучше всего наливается Пино Нуар в прохладе, но тогда он не набирает достаточно сахара. Ну, вы помните слова про женский характер?

Вот виноделы и прикладывают много усилий, чтобы сохранить и цвет, и аромат. Тут важна и выдержка, и сбор урожая (особенно время). Словом, задача не из легких.

Сложный виноградный характер

Как говорилось ранее, оттенки Пино Нуар может давать самые разнообразные. Столько оттенков нет ни у одного другого сорта. Конечно, эталоном считается Пино Нуар из Бургундии. Но даже тут этот сорт ужасно привередлив и вреден. Да, характер у него невероятно сложный. Виноделам не позавидуешь.

• Пино Нуар любит холод, но не вынесет весенних заморозков
• При нехватке солнца дает незрелое, неяркое вино, а если солнца в избытке, то становится грубым
• Чувствителен к климатическим условиям, особенно в конце цикла созревания
• Очень уязвим для серой гнили
• Генетически нестабилен (отсюда много клонов)


Ампелография

Лист:

Округлый, тонкий, слегка шероховатый лист средней величины, темно-зеленого цвета и воронковидной формы с небольшими зубчатыми краями.

Гроздь:

Мелкая гроздь цилиндрической формы и плотной структуры.

Ягода:

Небольшой величины, округлой или слегка овальной формы, синевато-черного или темно-фиолетового цвета. Тонкая кожица, богатая красящими пигментами.

В интренет-магазине «WineStreet» большой выбор вин из Пино Нуара из разных регионов, в том числе и из Бургундии.