Вино и соусы

Сочетания вина и еды сейчас являются весьма популярной темой, но чаще всего нас интересует сам продукт, который мы собираемся подать к вину: курица, рыба, мясо, салат — подойдут ли они к сухому красному или нет.

На самом же деле, часто огромную роль играет способ приготовления и подачи блюда. И сегодня мы рассмотрим всего лишь один аспект этого большого раздела из науки о гастрономических сочетаниях: вино и соусы. Все же любят соусы с едой?

Все, конечно, разнообразие соусов мы не сможем объять, но основные, те, что часто входят состав других, более сложных соусов, обязательно рассмотрим. Ну, или вы можете ориентироваться по вкусу соуса и догадаться, что аналогичный также будет сочетаться или не сочетаться с вином.

Майонез

О, это самый любимый соус (можно ли соусом назвать) у многих. Но все же если вы собрались пить вино, то лучше воздержаться и отказаться от майонеза. Даже если он входит в состав блюда (скажем, запеченная курочка под майонезом).

Сальса

Сюда же включаем все жгучие соусы из помидоров, лука и перца-чили. Эти соусы не противопоказаны вину, но к ним более всего подходит Совиньон блан. Чтобы, так сказать, все сбалансировано было. Да и чтобы острота соуса не убила вкус вина.

Чатни

Это всевозможные кисло-сладкие и фруктово-овощные приправы к мясу. Сюда же относим и более известный у нас соус — терияки. Вообще эти соусы достаточно коварны. И лучше их избегать. Но если все же вам попалось блюдо с таким соусом, то рекомендуем между едой и вином делать несколько глотков воды, чтобы снять вкус соуса. А вино подбирать к основному ингредиенту: мясу или рыбе, или любому другому.

Соус Тартар

Как правило, этот соус подают к рыбе. Поэтому вино берем белое, беря за основу классическое гастрономическое сочетание. И, опять же, самым идеальным вариантом будет Совиньон Блан.

Клюквенный соус

И прочие кисло-ягодные. Опять же, остро-сладкий вкус, с которым вину очень сложно справиться. Тут очень сложно с выбором вина. Может подойти австралийский Шираз или калифорнийский Зинфандель, который является самым благосклонным сортом к экспериментам с едой. И в любом случае нужно быть не таким щедрым на соус.

Уксус

Это табу. Это реальная опасность для вина. Причем обратите внимание не только на соусы, содержащие уксус, но и блюда, которые были в этом продукте замаринованы. Блюда обычно получаются кислые, а с кислотой винам обычно сложно спорить. Можно попробовать немецкий Рислинг.

А вот заправка из уксусного соуса и пряностей — уже менее опасное сочетание для вина, особенно, если вы делаете эту заправку с большим количеством растительного масла.

Подобрать идеальное вино к любому соусу вы всегда можете в магазине WineStreet.