Шампанское розовое экстра брют Domaine Amaury Beaufort Les Jardins de La Porte de Troyes Brut Nature Rose, 0.75 л 2022

В процессе изготовления для спонтанной ферментации отбирались целые виноградные грозди, подвергавшиеся трехдневной мацерации до прессования, что позволило обогатить шампанское выразительным ароматом и придать ему легкую текстурную структуру. Спиртовое брожение в дубовых бочках с использованием природных дрожжей добавляет вину сложность и глубину вкуса, а самопроизвольная малолактическая ферментация смягчает кислотность, сохраняя при этом необходимую свежесть. Выдержка в дубовых бочках в течение 11 месяцев придает ему тонкую кремовость и структуру, а последующие 15 месяцев в бутылке на осадке облагораживают текстуру, делая ее шелковистой, а аромат – насыщенным и устойчивым.

Амори Бофор обосновался не в регионе Шампань, а немного южнее, в Бургундии, неподалеку от города Тоннер, в 15 км к северо-востоку от Шабли. Бофор разглядел здесь значительный потенциал, поскольку терруар Шабли во многом схож с терруаром Шампани, особенно в отношении почвенного состава. В собственности у Амори Бофора находится 10,5 гектаров виноградников, разделенных на 12 участков, где в равных пропорциях высажены лозы сортов Шардоне и Пино Нуар. С момента основания своего хозяйства Амори придерживается принципа производства максимально чистых вин, обладающих естественной "винной природой", то есть созданных с минимальным вмешательством человека. Он стремится избегать использования серы и выдерживать вина после окончания ферментации не менее 12 месяцев, и выражает намерение в скором времени увеличить этот срок до 24 месяцев.