Шампанское белое экстра брют Michel Laval Symposium Blanc de Noirs Extra Brut, 0.75 л 2020

Виноградники произрастают на почвах, состоящих из глины и известняка. Каждый участок винифицируется по отдельности, что позволяет создавать многогранный и сбалансированный ассамбляж. Аврора и Флориан применяют систему рационального земледелия, направленную на ограничение использования химических веществ, и находятся на пути к органическому земледелию. Для производства используется как кюве, так и тай, что наделяет вино дополнительной структурой и богатством. Ферментация происходит с использованием природных дрожжей. Большая часть базового вина ферментируется в емкостях из нержавеющей стали для сохранения свежести, а небольшая часть – в дубовых бочках для придания сложности. Малолактическая ферментация не проводится для сохранения яркой кислотности и свежести. Шампанское выдерживается на осадке не менее 16 месяцев после розлива в бутылки.

Шампанские вина Michel Laval представляют собой своего рода фотографию, рассказывающую историю пяти поколений виноделов. Это повествование об их ценностях, уважении к виноградникам, стремлении к сохранению их для получения наилучшего урожая и приверженности искусству Шампани. История семьи Лаваль началась примерно в 1870 году, когда Жюль унаследовал 40 акров земли и решил выращивать виноград вместе со своим сыном Люсьеном. Несколько десятилетий спустя, в 1948 году, Роже и Фабьен Лаваль, стремясь насладиться плодами своего труда, решили развивать семейное дело, начав производить свои первые шампанские вина. Это стало важным поворотным пунктом для будущего семьи, который характеризовался непрерывным ростом, благодаря Роже, который постоянно исследовал богатый и разнообразный терруар Бурсо, чтобы создать шампанское с уникальной индивидуальностью.