Вино белое сухое Domaine Coffinet-Duvernay Chassagne-Montrachet 1-er Cru Dent de Chien, 0.75 л 2022

Производство вина следует давним местным обычаям. После деликатного отжима виноградного сока, его осветляют в течение суток (дебурбаж), позволяя осадку осесть, а затем самотеком направляют в небольшие дубовые бочки для первичной ферментации и преобразования яблочной кислоты в молочную. Батоннаж во время брожения применяется ограниченно. Выдерживается вино в дубовых бочках в течение пятнадцати месяцев, при этом примерно треть бочек – новые.

Domaine Coffinet-Duvernay, основанный в 1989 году в деревне Шассань-Монраше, управляется Филлипом Дюверне и Лаурой Коффине. Виноградники занимают семь гектаров, включая Гран Крю Батар-Монраше, с четырьмя виноградниками под белые сорта и тремя под красные. Филлип придерживается традиционного бургундского подхода к виноделию, создавая безупречные вина с интенсивным ароматом, отражающие терруар и способные сохранять свои качества в течение десятилетий. Он шутит, что его работа в погребе минимальна — он избегает вмешательства в процессы, просто заливая вино в бочки и ожидая.