Вино красное сухое Domaine Didier Amiot Gevrey-Chambertin, 0.75 л

Виноград бережно собирается вручную и помещается в перфорированные контейнеры. Далее ягоды сортируются на вибростоле и освобождаются от гребней на 70-100%, в зависимости от особенностей конкретного года. Бережная и неспешная экстракция посредством холодной мацерации длится 5-7 дней, с обдуманным применением техник ремонтажа и делестажа. Ферментация с использованием натуральных дрожжей проходит в цементных резервуарах при строгом температурном контроле в течение приблизительно 10 дней. Выдержка вина осуществляется в старых дубовых бочках на протяжении около 18 месяцев. Розлив в бутылки производится с учетом лунных циклов, без применения процедур оклейки и фильтрации.

2020 год ознаменовался переменами для Domaine Pierre Amiot et Fils. В этом году произошла реорганизация, в результате которой были созданы два новых хозяйства: Domaine Didier Amiot и Domaine Amiot & Fils, которым руководят Леон и его отец Жан-Луи. Пятый сын Жан-Луи, Дидье, долгое время сотрудничал со своим братом, поддерживая домен отца и отвечая за виноградарство. В 2020 году Дидье реализовал свою мечту о создании собственного домена, в котором он может полностью выразить свой винный стиль. Дидье унаследовал земельные участки общей площадью около 3,1 гектара, включая престижный участок Гран Крю Кло де ла Рош, а также Премье Крю Море Сен-Дени и Жевре-Шамбертен. Цель Дидье – создавать вина, отражающие уникальность терруара. На 2023 год запланировано получение органического сертификата. Для предотвращения эрозии почвы Дидье использует сидераты. Придерживаясь принципа минимального вмешательства, винодел предпочитает разливать большинство своих кюве без фильтрации. Пьер Миллеман, известный консультант DRC, Dujac и Gaja, делится своим богатым опытом и поддерживает Дидье в его стремлении к идеальному виноделию. Поскольку Домен Дидье Амио – восходящая звезда Бургундии и находится в начале своего пути, информации об отзывах на его вина за рубежом пока немного, однако вина Дидье, несомненно, скоро приобретут популярность во всем мире.