Вино белое сухое Domaine Passy le Clou, 0.75 л 2022

Виноград для производства собирается вручную, а после доставки на винодельню проходит тщательную сортировку. Для прессования используются пневматические установки, работающие при минимальном давлении, чтобы гарантировать сохранение качества сусла. Далее следует этап дебурбажа, продолжающийся от 24 до 48 часов. Винификация происходит в емкостях из нержавеющей стали с контролем температуры. По завершении малолактической ферментации вино выдерживается на тонком осадке в течение 18 месяцев, частично в деревянных бочках (полумуидах). Оптимальный период для употребления данного вина составляет от 5 до 8 лет.

Domaine Passy le Clou, ранее известный под названием Domaine Patrice, был основан династией Патрис в середине прошлого века в регионе Шабли. Изначально семья занималась выращиванием зерновых культур, но впоследствии приняла решение посвятить себя виноделию. На протяжении трех десятилетий семья развивала виноградарство в зонах Petit Chablis, Chablis и Chablis Premier Cru Воруа. В начале 2000-х годов для самостоятельного производства вин и внедрения собственных технологий был построен погреб в Бейне. Ранее вино продавалось оптом партнерам-торговцам. В 2017 году владение перешло в руки семьи Декомб, которая переименовала его в Domaine Passy le Clou с целью развития бутилированной продукции. Для этого были привлечены инвестиции, направленные на расширение производственных мощностей путем установки дополнительных небольших емкостей. Со временем Декомбы сконцентрировались на принципах устойчивого земледелия, и на сегодняшний день Domaine Passy le Clou обладает сертификацией HVE3. Винодельня представляет собой современное предприятие, оснащенное передовым оборудованием, необходимым для производства высококачественных белых вин.