Секрет амфорного виноделия

Амфора из Италии, тинаха из Испании, талья из Португалии, квеври из Грузии и карас из Армении – все это глиняные сосуды, которые используются для ферментации и выдержки вина. Это далеко не новая технология создания вин стала настоящим бумом 21 века, при том, что как минимум 8000 лет Грузия традиционно использует этот метод! В чем секрет такой популярности спустя столько лет? Это просто модно или амфоры действительно столь хороши? Расскажем в этой статье.

Начнем с краткой истории, которая воссоздаст хронологию странного помешательства. Сначала вина выдерживали в дубовых бочках, но потом это стало считаться недостаточно гигиеничным, а потому на их место пришли чаны из цемента. Затем цемент заменили сталью, которая оказалась более практичной. Но вот, где-то в 80х людям захотелось вернуть нотки дуба в вино и особые характеристики, которыми бочка наделяет напиток. А теперь виноделы часто хотят делать очень свежие и фруктовые вина без сильной танинности, которая проявляется в дубе, но при этом не столь обезличенные, как в стали. Вот так и пришли виноделы к глиняным «горшкам».

Плюсы амфоры

1. Во время ферментации в квеври, амфорах и тд температура остается низкой без всяких технологий. Это особенно важный плюс для тех, кто стремится сделать процесс создания вин максимально натуральным, без вмешательства технического прогресса.

2. Мацерация (настаивание винограда со шкуркой, косточками и бывает даже веточками) белых вин в глиняных сосудах снижает появление дуба (еще бы, ведь бочка сделана из дерева), который не всегда нужен в вине, во вкусе и аромате.

При этом привкус глины не будет проявляться в вине, но, безусловно, там будут особые уникальные ароматы, которые подарили напитку амфоры.

Хорошего дня от WineStreet.