Какое вино называют жирным?
Жирное вино не то, в которое добавляют какие-то масла и жиры, да и к количеству калорий это не имеет отношения. Так если и делают, то только извращенцы, но явно не сертифицированные производители. По крайней мере, пока. Так что жирное вино получило такое прозвище за сливочные, немного маслянистые ноты во вкусе. Такие вина округлые, плотные и тельные. Эти свойства появляются по разным причинам:
- Во время создания вина на этапе малолактической ферментации (брожение). Из-за чего в вине появляется вещество диацетил, которое провоцирует маслянистый аромат и вкус. Малолактическую ферментацию стараются предотвратить, когда хотят сделать свежее и легкое белое вино, но вот для сложных красных и белых вин она очень важна. Влияют на этот естественный процесс в напитке с помощью контроля температурного режима, который снижают обычно до 13-15 градусов, чтобы сделать легкие, более кислотные вина.
- Часто вино приобретает оттенки масла, благодаря выдержке в бочке.
- Также к некоторым винам применяют батонаж - процесс взбалтывания осадка вина во время выдержки. Благодаря этому вино структурнее и ароматнее, ну и сливочные нотки в придачу.
Из чего сделано вино, тоже играет роль. Жирное вино очень часто из сорта винограда Шардоне. А уж если оно выдержанное, то шансы найти маслянистость становятся еще выше.
Резюмируем: жирные вина обладают плотностью и сливочными, маслянистыми нотками. Искать их стоит среди выдержанных вин Шардоне. Влияет на это химическое соединение диацетил, выдержка в бочке, а особенно с применением батонажа.
