О вине Токай
Это вино родом из Венгрии, но уникальность его в самой своей основе, ведь оно создается из специальных сортов винограда, поражаемых особым видом грибка. Согласно легендам, напиток из таких сортов винограда обладает целебными свойствами и способностью восстанавливать жизненные силы. Все это о десертном вине Токай, которое часто называют живым золотом.
Территория, на которой выращивают уникальный виноградный сорт, называется районом Токай-Хедьалья. Он примыкает к словацкой границе, что позволило местности вобрать в себя колорит и природные богатства обеих стран.
История, которой больше 2 тысяч лет
Считается, что токайское вино было известно еще во времена древних римлян. Именно они посадили первую лозу, которая, согласно легенде, проросла всего за ночь и впитала в себя энергию утреннего солнца.
Напиток, получаемый из этого растения, имел настолько золотистый и лучезарный цвет, что в легенду сложно было не поверить. Отчасти поэтому токайское вино было излюбленным напитком монархов. Однако общественную доступность и известность вино Токай приобрело лишь в 1150 году. Все началось с того, как один польский вельможа привез на свадебное торжество своей семьи несколько бочонков вина из Токая. Напиток настолько понравился гостям, что скоро территории Москвы и Крыма стали засаживать токайским виноградом.
По секрету
Достаточно быстро все поняли, что только особая природа, почва и микроклимат токайской территории способны породить качественную основу для вина. При этом главным природным секретом поразительного вкуса напитка стала плесень.
В сезон дождей и туманов, который начинается осенью, во время созревания винограда, на весь урожай нападает грибок, который со временем стали называть «благородным».
Сразу после того как сезон туманов и дождей завершается грибок помогает ягодам превращаться в изюм прямо на лозе. Именно изюм и становится тем сырьем, которое используется в качестве основы для токайского вина.
Вторым открытием особенностей вкуса стали погреба. Токай славится своими древними подвальными помещениями, с протяженностью до 40 км. Все они утопают в благородной плесени, которая помогает вину стареть в нужных ему условиях.
Современная технология
Сегодня за основу токайского вина беру 4 основных виноградных сорта:
- Фурминт и Гарс-Левелю (Липовина);
- Желтый мускат и Зета.
В зависимости от вида различается и технология изготовления вина. Сама древняя из них включает в себя:
- получение сока из изюма, который обладает высоким содержанием сахара (около 60%);
- период брожения, который может достигать нескольких десятков лет.
Классификация
Основу венгерской линейки токайских вин составляют:
- Токай асу.
- Токай эдешсамородни.
- Токай саразсамородни.
- Токай фурминт.
- Токай харшлевелю.
Этот напиток изготавливается из ягод, пораженных благородным видом плесени. Как только ягоды полностью лишаются воды, их собирают и кладут в подготовленные емкости. В них ягоды постепенно дают сок, получаемый благодаря воздействию веса самого урожая.
Это менее качественные вина, которыеизготавливаются в годы с плохим урожаем, которого не хватает на приготовление Токай асу.
Напиток относится к категории сухих белых вин, напоминающих своим вкусом херес.
С этого напитка можно начать знакомство с особенностями токайских вин, так как невысокая стоимость и классический букет помогут составить базовое представление о напитке.
Еще один недорогой вариант белого вина, который создается на основе местного сорта винограда харшлевелю.
Все еще решаете, с какого вида начать? «WineStreet» рекомендует обратить внимание на Токайское асу. Оно является такой же классикой в своей категории, как и Captain Morgan в категории рома.
Кроме удивительного вкуса Токайское асу часто используют в медицине в качестве отличного снотворного средства. Всего пара капель этого напитка и младенческий сон вам обеспечен.
