Арбузное вино

Приверженцы традиций и поклонники новых вкусовых экспериментов не сошлись, да и никогда не сойдутся во мнении по поводу арбузного вина. Достойно ли оно пополнить линейку вин и войти в массовую продажу?

Сегодня арбузное вино можно изготовить только в домашних условиях. Приобрести бутылочку в магазине вам не удастся. Существуют рестораны и кафе, предлагающие такие напитки, что называется, «из-под полы», однако, чаще всего это нелегально. Тем не менее, продегустировать арбузное вино можно, но для этого придется запастись терпением и получить навыки винодела.

Общая характеристика напитка

Если все сделано правильно, то в результате вы должны получить бледно-розовый напиток, который станет светло-рыжим в процессе дозревания. Вкусовые качества арбузного вина можно описать тремя предложениями:

• бледный фруктовый вкус;
• средняя степень сладости;
• отсутствие послевкусия.

Небогатый аромат — основа критики современных экспертов, утверждающих, что арбузное вино принижает значение всех напитков этой категории, потому о нем нужно забыть.

Однако не стоит занимать однозначно скептическую позицию. При правильном приготовлении, использовании спелых арбузов и нужных пропорций напиток может удивить вас.

Основные рекомендации по изготовлению включают в себя:

• использование только максимально дозревших плодов арбуза. Их лучше покупать в конце сентября;
• добавление 0,4-0,5 кг сахара на литр сока.

Дополнительным ингредиентом является изюм или спелый виноград.

Проверенный рецепт

Первым делом необходимо очистить арбуз от кожуры и косточек. Часть мякоти, расположенная близко к поверхности, тоже подлежит удалению, так как она абсолютно несъедобная и может негативно повлиять на вкусовые качества напитка.

Следующий шаг — измельчение мякоти руками или блендером. Наша цель — получить однородную жижу без комков или крупных кусков. В эту кашицу добавляется изюм или виноград. Все это перемещается в емкость, закрывается марлей и помещается в теплое и темное место на несколько дней (около 3).

Проверяйте состояние вашего напитка каждый день, как только заметите первые признаки брожения (появление пены или шипение), добавьте 400 грамм сахара на каждый литр сока, перемешайте все это и перелейте сусло в емкость для брожения.

Для того чтобы сладость будущего вина была достаточной без перегибов, как у десертных ликеров, необходимо повторять процедуру добавления сахара 2 раза на протяжении 4-х дней.

Весь процесс брожения займет около 2-4 недель. Понять, что оно закончилось, поможет осадок. Он появится на дне емкости. Это означает, что напиток готов к созреванию.

Для этого необходимо перелить жидкость в другую емкость, избавиться от осадка и оставить напиток на 40-90 дней в прохладном помещении (8-120С).

Вариации на тему

Как уже отмечалось, классическое арбузное вино имеет слишком блеклый вкус. Однако при хорошем урожае и верных пропорциях сахара, вам удастся достичь неплохого результата.

Для того чтобы улучшить вкусовую гамму можно добавить в вино ликер, коньяк и дольки цитрусовых фруктов. Такая комбинация разнообразит вкус и сделает его палитру более многообразной.

Хранить напиток можно только в холодильнике или подвале в течение 10-13 месяцев.

Как и любое домашнее вино со средним содержанием сахара, арбузный напиток можно комбинировать с фруктами и легкими десертами. Сыры и жирные мясные блюда — не лучшая компания для такого напитка.

Безусловно, арбузное вино никогда не сможет заменить собой традиционные виноградные напитки с многовековой историей производства. Однако не будет лишним и разнообразить свой бар. В конце концов, вы всегда можете купить бутылочку классического Шираза в магазине «WineStreet», как только устанете от экспериментов.