Ремюаж. Разбираемся в терминологии
При производстве шампанского и игристых вин используют непростые технологии. Дегоржаж, ассамбляж, ремюаж — что только не предстоит пройти напитку, прежде чем оказаться у вас на столе.
Сегодня мы поговорим о последнем
Ремюаж. Это название произошло от французского «remuage», что означает перемещение. Используется при производстве шампанского.
В чем заключается ремюаж
Это перемещение осадка со дна бутылки на пробку. В последствии этот осадок удаляется, но это уже совсем другой процесс. До появления ремюажа, вино подавалось с осадком, поэтому предварительно его сильно охлаждали. Сейчас же, к счастью, мы лишены таких вин.
Что представляет собой ремюаж
Бутылка переворачивается дном вверх, устанавливается на специальные пюпитры с отверстиями под бутылки, где держится под углом 45 градусов. Каждую бутылку ежедневно переворачивают. Делают это очень аккуратно, чтобы осадок оставался именно на пробке, а не на дне или стенках бутылки. В среднем, ремюаж занимает 2-5 месяцев. Так что, это не такой и простой процесс. Впрочем, некоторые виноделы научились сокращать ремюаж до 1 месяца, а то и еще меньше, но это ни в коей мере не влияет на чистоту вина.
Кстати, впервые применили ремюаж в 1816 году. И благодарить за кристально чистые напитки стоит небезызвестную мадам Клико, а если точнее, то ее управляющего погребами — Антуана Мюллера. Именно он изобрел такой способ избавления от осадка.
Слово, конечно, французское. Процесс тоже придуман там. Но применяют его активно и у нас в России. Так, например, на заводе шампанских вин Абрау-Дюрсо ремюаж занимает одно из самых важных мест в производстве знаменитого российского шампанского. Здесь к каждому этапу подходят с большой ответственностью, в том числе и ремюажу. Недаром в Абрау-Дюрсо немало приглашенных французских специалистов.
Так что теперь, если вам вдруг, по ужасному невезению, попался напиток с осадком, знайте: ремюаж прошел мимо него. Но мы следим за качеством своих напитков, поэтомушампанские и игристые вина в интернет-магазине «WineStreet» стопроцентно кристально чистые, приготовленные согласно всем современным технологиям.
