Особенности производства белого вина

Знаете ли вы, что белое вино может производиться, как из белых (что само собой разумеется), так и из красных сортов винограда. Видите ли, цвет вину придает кожица винограда, а мякоть — она бесцветна. На создание белых вин идет виноград без кожицы.

Надпись на бутылке «blanc de blancs» белое из белых, означает, что данное вино произведено исключительно из белого винограда.

Самое главное при производстве белых вин — это очистка. Ее проводят особенно тщательно, чтобы ничто не могло испортить свежий вкус белого вина. Обычно очистку производят путем естественного осаждения частиц центрифужным методом.

Далее следует ферментация. И опять же более суровые требования, нежели к красным винам при аналогичном процессе. Контроль за температурой очень жесткий: от 20 до 22 градусов и ни больше, ни меньше! Иначе не получится вина с тонким ароматом, который присущ хорошим белым винам. Справедливости ради, отметим, что это не касается марочных вин: для них температура устанавливается иная — от 14 до 18 градусов.

Кстати, не все белые вина выдерживаются. В том классическом понимании выдержки: в дубовых бочках.

При производстве белых столовых сухих вин придерживаются особых правил:

• сусло и вино предохраняют от воздействия кислорода воздуха в течение всего процесса производства вина;
• для усиления восстановительной способности вина при каждой технологической операции в среду вводят диоксид серы;
• тяжелые металлы из вина следует удалять как можно раньше;
• все технологические операции по производству и обработке вина проводят в первые 5-6 месяцев, считая от окончания брожения сусла.

Конечно, нам, простым потребителям, не так важны все эти правила и требования. Но запомните одно: производство вина. В том числе и белого, — не такое и простое дело. На самом деле, производство любого вина — трудоемкий процесс. Лишь опытные виноделы могут произвести отличное белое вино по всем требованиям, чтобы получить напиток с изысканным вкусом.

В итоге, если все требования выполнены и выполнены правильно, то белое вино должно соответствовать следующим критериям:

• Объемная доля этилового спирта (естественного брожения), 9-14%
• Массовая концентрация остаточных сахаров, г/100 см3 не более 0,3
• Цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до светло-золотистого

И только такое вино может считаться истинно белым. Будь оно выдержанное или же молодое.

Если мы заставили вас сомневаться в белых винах, то поспешим успокоить: лучшие белые вина, произведенные по всем правилам, вы можете купить в магазине WineStreet. И тогда вам не придется волноваться за то, хорошее ваше вино или нет.