Ячменное вино – титулованное пиво

Многие, слыша словосочетание «ячменное вино», тут же представляют себе нечто, являющееся помесью виноградного и ячменного напитка. Все это заблуждение. Ячменным вином называют самое обычное пиво, хотя и сваренное по особой технологии. Главное, в чем стоит убедиться раз и навсегда, — в напитке нет никакого винограда.

Ячменное вино иначе называют Barley Wine (Барливайн) и оно относится к особому стилю пивоварения, которое получило титул вина за счет богатого вкуса, насыщенного аромата и высокой крепости.

Как все начиналось

Барливайн не сразу нашел признание в кругах ценителей. В далеком 1903 году его впервые сварил один медик-лекарь, в надежде, что у нового эликсира будут целебные свойства. Медицинский вестник того времени быстро отозвался на новинку, уделив ей особое внимание в одной из своих статей.

Барливайн одобрили, однако, это не помогло напитку получить признание и распространенности в широких кругах.

Рецепт первого ячменного вина сохранился, и сегодня Барливайн варят в одном из музеев Англии.

Продолжением истории стал 1969 год, когда Элджридж Поп сварил свою первую партию Thomas Hardy’s Ale. Это пиво нельзя поставить в один ряд с выдержанными коньяками, однако, схожесть с ними у него все же есть — при длительном созревании, которое происходит в бутылках, вкус этого напитка только улучшается.

В 1975 году традиция варить Барливайн добралась и до США, где впервые презентовали Old Foghorn. С тех пор количество сортов и марок этого напитка не переставало возрастать:

• бостонская пивоварня предлагает Барливайн с шоколадным вкусом;
• заводы Сан-Франциско готовы угостить покупателей пивом, схожим по вкусу с портвейном;
• пивоварня Сиэтла предлагает Old Bawdy с нотками торфа и копченостями.

О технологии и сортах

Варить ячменное вино можно из солода или же солодового экстракта. Чаще всего практикуется купажирование, как и в случае с солодовыми виски. Для этого отбирают высококачественные английские эли и смешивают их с новым солодом для будущего напитка.

Традиционный Барливайн — крепкий напиток, доходящий до 6-10%. Его цвет — особая гордость, ведь он может иметь любой янтарный оттенок от очень светлого с переливами до темного.

Сорт напитка определяют исключительно по его технологии изготовления, которая разнится в зависимости от региона производства. Выделяют:

• Барливайн Старого света, произведенные в Англии;
• Напитки Нового света, родом из США.

Разница во вкусе очень расплывчата, ведь каждый завод-изготовитель имеет свои секреты производства, но базируется на старой доброй рецептуре, известной еще с начала XX века.

Тонкости дегустации

Перед тем как пробовать ячменное вино, нужно узнать о некоторых особенностях его подачи. Главное — соблюсти технологию налива в бокал. Напиток нужно наливать медленно, пуская струю по стенке стакана. Образовывающаяся пена должна составлять не более ¼ от общего количества жидкости.

Первый глоток должен быть небольшим, так как необходимо распробовать вкус напитка. Вне зависимости от того, какой сорт Барливайн вы пробуете, нотки карамели и ирисок будут присутствовать. В остальном вкусовой букет может напоминать хересный, что достигается за счет длительной выдержки напитка в подвалах.

Помимо классических примеров Барливайн стоит попробовать и эли, которые очень схожи с ячменным вином по вкусу, консистенции и составу:

• скотч-эль, изготавливаемый по шотландской технологии;
• английский крепкий эль;
• черный эль (американский аналог крепкого напитка Англии).

Все эти пивные напитки хороши в своей категории. Однако сравниться с элитным и признанным крепким алкоголем, вряд ли, смогут. Поэтому как только вам наскучит находить еле заметную разницу между американским и английским элем, добро пожаловать в магазин «WineStreet», где вас всегда ждут сотни вариантов элитного алкоголя.