Изысканные виды мяса к вину

Все знают, что мясо и вино сочетаются идеально. Не во всех случаях, не каждое с каждым, но все-таки. И как в мире вина существуют свои «короли», так и среди мяса есть особые виды, которые заставляют чревоугодников и эстетов мурчать от удовольствия.

Итак, сегодня мы поговорим о таком мясе, как хамон, жамбон и прошутто. Разумеется, и о том, какие вина более всего подходят к этим господам.

Прошутто

Пошутто — это сыровяленная Пармская ветчина, которая изготавливается из отборного окорока с добавлением морской соли. При этом, по итальянскому законодательству, никаких других ингредиентов или добавок в составе прошутто быть не может. Главный секрет прошутто заключается в специальном рационе для свиней: им «подают» сыворотку и другие сыроваренные продукты , пока они не достигнут определенного возраста и веса в 140 кг.

Прошутто хорошо сочетается со многими винами, но лучше всего подавать с ним итальянские. Это такое негласное правило в винном мире: лучшее сочетание еды и вина, приготовленных или выпущенных в одной местности. Если вы знаете даже регион или город, в котором сделано ваше прошутто, то постарайтесь и вино к нему подобрать именно из данного региона. Что касается сорта винограда, то, как ни странно, но неплохим вариантом с прошутто станут вина Шардоне.

Жамбон

Жамбон — это сыровяленная ветчина из Франции. Полное ее название — жамбон де савой. Французы любят этот продукт не меньше, чем вино, особенно, когда речь идет о сочетании жамбона и вина.

Жамбон может быть вариативен. Например, самым популярным во Франции является жамбон крю (проводите параллель с именитыми французскими винами?), который производится из мяса гасконской черной свиньи. Есть также копченый жамбон: у него специфический вкус и приятный дымный аромат.

Есть еще один вид французской ветчины, который тоже достоин вашего внимания — это байонская ветчина, или ее еще называют — байонский жамбон. Это окорок, который готовят только в Байонне (юго-запад франции).

Жамбон более всего сочетается с красными винами, которые богаты танинами (простым языком — «вяжут»). Вина должны быть сильными, мощными, полнотелыми. По возможности выдержанными. Но уж точно не молодыми — такие вина не смогут раскрыть ни свой потенциал, ни вкус жабона.

Хамон

Пожалуй, эта ветчина более всего известна в России. Все замирают, едва только слышат слово «хамон». А что творится с испанцами! Это же их культовый национальный продукт.

Мы тут, конечно, про вино собрались поговорить, но этот факт мы тоже не смогли оставить без внимания. Свиней для хамона откармливают исключительно желудями. Это влияет на вкус и качество мяса, которое, кстати, считается диетическим (это от свиньи-то!) и легкоусваиваемым.

Если говорить о вине, то в России с хамоном пьют все красные вина. Иногда и белые. Но все же лучше всего хамон сочетается с испанскими винами. Еще лучше, если они произведены из местных (автохтонных) сортов винограда. Скажем, Грасиано или Монастрель.

Конечно, достать хороший хамон или прошутто сейчас не самая простая задача для россиян, но все же это возможно. А как только вы их найдете, то сразу бегите за хорошим вином, купить которое вы можете в магазине WineStreet.