Учимся оценивать вино по вкусу

Восприятие вкуса и его оценка очень индивидуальны. Это подтверждает то, что многие люди расходятся во мнении о том, насколько высоки вкусовые качества того или иного спиртного. С другой стороны существующая профессия дегустаторов коньяков, вин и прочих напитков, указывает на то, что объективная оценка вкуса возможна. Так ли это?

Ответим на вопрос, разобравшись с особенностями оценки вин по их вкусу.

Секреты дегустационного процесса

Слово «дегустация» в переводе означает «вкус». На практике же в процессе оценки вин внимание уделяют не только ароматическим характеристикам. Современная система анализа качества напитков основана на органолептической оценке, суть которой заключается в исследовании напитка по:

• внешнему виду;
• ароматам;
• вкусу;
• производимым звукам (касается игристых вин).

Оценивая внешний вид вина специалист стремится выделить те характерные черты, которые присущи напитку. Это цвет жидкости, ее прозрачность и консистенция. Качество исполнения бутылки обычно не учитывается. Однако дегустатор может обратить внимание на то, насколько правильно и хорошо закупорена емкость.

Главное место в искусстве дегустации занимают ароматические и вкусовые характеристики. Выявить все особенности — задача далеко не простая, ведь необходимо не просто описать те нотки и оттенки, возникающие в процессе дегустации, но и оценить удачность их комбинации.

Критерии оценки вкуса

За вкусовые качества вина отвечают летучие и нелетучие вещества, воздействующие на разные зоны языка. Зонирование этого органа основано на разделении рецепторов, отвечающих за определение сладости, горькости, соленых и кислых ноток.

Классическая система критериев оценки включает в себя:

• кислотность;
• степень сладости;
• спиртуозность;
• терпкость и насыщенность;
• полноту (экстрактивность).

Рассмотрим наиболее важные характеристики.

1. Кислотность и полнота.

Легко пьющееся вино со сбалансированным вкусом называют питким. Такие напитки оставляют легкое послевкусие. При этом все составляющие идеально сбалансированы и не доминируют друг над другом. Если же какой-то компонент вкуса имеет более яркую окраску, то вино называют грубым, разлаженным или же негармоничным.

Вина, с повышенной кислотностью, так и называют, указывая на переизбыток этого качества. В зависимости от яркости выражения выделяют легкую, нежную, благородную, свежую, колючую и жесткую кислотность. Если в вине недостаточно этого параметра, то его причисляют к разряду плоских.

Полнота оценивается по содержанию экстракта, дубильных веществ и глицерина. Полными являются вина с большим содержанием этих компонентов.

В зависимости от степени и комбинации этих веществ вина могут называть бархатистыми, мягкими или круглыми маслянистыми.

Если же полнота напитка не выражена, вино причислят к категории тонких полых, неуклюжих, пустых бестельных.

2. Сладость.

Характеристика сладости особенно важна для столовых и десертных вин. Анализируя их, дегустаторы могут отметить легкую сладость, характерную для натуральных полусладких вин. Гармоничными назовут десертные напитки со зрелым вкусом. Слащавые — вина с переизбытком сладости, которая указывает на недостаток процесса брожения. Наконец, приторные вина — негармоничные и малоэкстрактированные.

3. Терпкость и насыщенность.

Эта категория оценивается богатым набором эпитетов. Мягкими называют вина, у которых отсутствует кислотность, а интенсивность вкуса очень вялая. Худые напитки характеризуются бедным и еле уловимым ароматом. Раннее — вино молодого урожая, которое уже может похвастаться многогранностью вкуса. Гибкое вино — небогатое танином, но приятное на вкус.

Это далеко не все, что нужно знать для умения оценивать вкусовые качества напитков. Однако если вы словили себя на мысли, что многие характеристики звучат знакомо, можем поздравить с врожденным чувством вкуса. Остается только тренироваться и развивать его, наслаждаясь и оценивая вина «WineStreet».