Вино красное сухое Bader-Mimeur Chateau de Chassagne-Montrachet Rouge, 0.75 л 2017

Сбор винограда сорта Пино Нуар проводится на рассвете, чтобы сохранить его свежесть. Собранные ягоды доставляют на винодельню, где их отделяют от гребней и помещают в дубовые емкости для ферментации, продолжающейся 2-3 недели. Для максимальной экстракции аромата и цвета температуру снижают. Дважды в день проводят "pigeage" - перемешивание шапки мезги. После завершения брожения вино самотеком переливается в отборные бочки из французского дуба, четверть из которых – новые. Для компенсации потерь от испарения регулярно проводят доливку бочек. Яблочно-молочная ферментация протекает в течение зимы. Весь процесс винификации сопровождается постоянными дегустациями и тщательным контролем для достижения наилучшего сортового выражения. Выдержка на осадке занимает от 15 до 20 месяцев. Рекомендуется декантировать вино за полчаса до подачи.

Семья Бадер-Мимёр возделывает виноградники в Шассань-Монраше и его окрестностях, начиная с XVII века, в течение многих поколений. Хозяйство возникло в результате брака парижского торговца вином Шарля Бадера и Элиз Мимёр, дочери владельца Domaine Château de Chassagne-Montrachet Шарля Мимёра. В собственности семьи находятся винодельня, построенная в XIX веке, и старинные погреба XIII века. Виноград выращивается с применением принципов устойчивого виноградарства, урожай собирается вручную, а виноградники расположены в непосредственной близости от винодельни. Вина создаются в традиционном бургундском стиле и обладают хорошим потенциалом к выдержке.