Вино красное сухое Bader-Mimeur Chateau de Chassagne-Montrachet Rouge, 0.75 л 2022

Для изготовления вина используется виноград, выращенный на известково-глинистых почвах. Возраст виноградных лоз колеблется от 55 до 80 лет, что наделяет напиток глубоким и сложным характером. Урожай 2022 года был собран вручную в сентябре в небольшие ящики (по 15 кг) для обеспечения сохранности ягод. Сбор начинается рано утром, когда ягоды наиболее свежие. Затем грозди охлаждают и полностью отделяют от гребней перед началом процесса мацерации.

Ферментация осуществляется в деревянных чанах в течение 2-3 недель с регулярным перемешиванием, что способствует оптимальному извлечению аромата и танинов. После завершения брожения вино самотеком переливается в лучшие французские дубовые бочки, 25% которых новые, для дальнейшей выдержки в течение года. Яблочно-молочное брожение происходит в течение всей зимы, смягчая вкус и усиливая гармонию вина.

Семья Бадер-Мимёр владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях, начиная с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. История хозяйства началась после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, виноторговец из Парижа, женился в 1920 году на Элизе Мимёр, дочери Шарля Мимёра, владельца Домена Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня семье принадлежит винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, основанные в XIII веке. Выращивание лоз осуществляется в соответствии с принципами устойчивого виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее 1 км от винодельни. Вина изготавливаются в традиционном бургундском стиле и обладают хорошим потенциалом для хранения.