Вино красное сухое Fattoria Fibbiano Ceppatella, 0.75 л 2015

Виноград для этого вина собирается вручную с наступлением октября. Собранные ягоды аккуратно отделяются от гребней, а затем подвергаются бережному прессованию. В процессе мацерации сусло регулярно перемешивается, что способствует максимальной экстракции танинов. Алкогольная ферментация происходит естественным путем, с использованием природных дрожжей и под строгим температурным контролем. Мацерация длится 30 дней. После этого вино переливается в большие бочки на полгода, где в течение 4 месяцев протекает малолактическая ферментация. Выдержка вина осуществляется в течение 30 месяцев в барриках из славонского дуба, завершаясь не менее чем 12-месячным пребыванием в бутылках.

Старинное хозяйство Fattoria Fibbiano, основанное в 1709 году и расположенное на "Винной дороге Пизских холмов" в Тоскане, перешло во владение семьи Кантони в 60-х годах XX века. Под управлением Джузеппе Кантони и его сыновей ферма превратилась в агротуристический комплекс, занимающийся производством вина на 10 гектарах виноградников с глинистыми почвами. Особое внимание уделяется культивированию местных сортов винограда, таких как Колорино, Канайоло, Санджовезе, Верментино и Коломбана. Fattoria Fibbiano ежегодно производит около 60 тысяч бутылок вина, реализуемых туристам и постоянным покупателям. Под руководством агронома Альфредо Точчини и энолога Эмилиано Фальсини команда стремится к созданию натуральных вин, отражающих уникальный терруар, при минимальном использовании химических веществ.