Вино красное сухое Pago De Carraovejas, 0.75 л 2021

Красное вино Pago de Carraovejas — это максимально точное выражение терруара его происхождения. С точки зрения баланса и свежего характера вино кажется объемным, но в то же время динамичным. Купаж составляют 3 сорта винограда — Тинто Фино, Каберне Совиньон и Мерло, выращенные в регионе Рибера дель Дуэро. Виноградники расположены на высоте около 900 метров над уровнем моря, между склонами холмов и вересковыми пустошами. Почва участков имеет уникальный состав: известняк, красную глину и белый мергель.

Виноград в 2021 году был собран рано утром после первоначального отбора гроздей на винограднике. После этого на винодельне был проведен двойной отбор: гроздей и ягод. Перемещение винограда и сусла на каждой стадии изготовления (в том числе, стадии розлива) проходило под действием силы тяжести. В процессе ферментации использовались исключительно дикие дрожжи. Вино выдерживалось в бочках из французского и американского дуба в течение 12 месяцев. Весь процесс отличался точностью и вниманием к каждой детали. Для дополнительной защиты в вино было введено небольшое количество сульфитов. Весной 2023 года оно было осветлено натуральным яичным белком и разлито по бутылкам.

Основателем хозяйства Паго де Карраовьехас в 1988 году стал Хосе Мария Руис — сомелье и ресторатор, который является уважаемым и знаменитым человеком в винном мире. Его вина носят статус "вина не для всех" и входят в число лучших вин региона Рибера дель Дуэро. Во владениях Руиса имеется один из лучших участков в регионе — Паго де Карраовьехас. Земля с уникальной почвой находится на высоте 800-900 метров над уровнем моря. Верхний слой почвы содержит смесь камня и песка, второй слой состоит из чистого известняка. Разница между ночной и дневной температурой воздуха может доходить до 20-24°C. Склон Pago de Carraovejas обращен в юго-западную сторону, благодаря чему виноград созревает идеально. Вина Карраовьехаса продаются исключительно по квотам. Вина "Ресерва" и "Куэста де Лас Льебрес" производят в исключительные годы. В остальные годы из лучшего винограда производят только "Крианса". Популярное вино "Cuesta de Las Liebres" создают из винограда с одноименного участка, который располагается выше остальных и обладает уникальным терруаром. Эта местность носит название "Заячья поляна", поскольку в сосновом лесу, расположенном рядом с участком, обитает огромное количество зайцев.