Пино нуар – тот еще фрукт

Пино Нуар — достаточно известный сорт винограда. Но не все знают, что он — тот еще виноград: капризный и непредсказуемый.

Пино Нуар. Звучит, конечно, изысканно и благородно, на разброс цен на вино из этого аристократа такой большой, что выпить вино из Пино нуара могут позволить себе, как светские львы и львицы на роскошном приеме, так и несчастные плебеи, возжелавшие вкусить немного винишка.

Пино Нуар — это главный сорт для приготовления шампанского. Он и «игристое вино» — фактически синонимы. Главный каприз Пино науара заключается вот в чем: сорт это ну никак не хочет «купажироваться» с другими. Самостоятельный товарищ. Самодостаточный.

Не трудно догадаться, что сорт этот изначально французский, переводится как «черная шишка». Приглядитесь к нему: внешне гроздь винограда, да и сами ягоды очень даже напоминают шишки. Стоит лишь подключить фантазию.

Еще немного капризов

Урожай Пино Нуар дает очень скудный. Даже если вы создали для него все условия. Что может быть хуже для винограда? Кроме того, Пино Нуар подвержен всем возможным заболеваниям, часто гниет. Ему нужен прохладный климат и умеренные почвы. Если чуть что не так с погодой — все, Пино Нуар ведет себя, как истеричка: портится вкус, становится резким и невыносимым, ну, и с урожаем тоже беда.

На этом не все. При производстве тоже ждут подводные камни, которые даже в прозрачной воде не разглядишь. Даже при выполнении всех технологий вино может получиться так себе, с отвратным вкусом.

Кроме того, насыщенный цвет из этого винограда не удастся получить даже самому опытному виноделу — вот такой вредный сорт.

Не зря же говорят, что «Бог создал Каберне Совиньон, а Дьявол — Пино Нуар».

Вы, наверное, спросите: «А зачем же тогда вообще нужен этот сорт, раз он такой невыносимый и сложный?» Все просто: вкус. Все сомелье мира в восторге от сложного и неповторимого вкуса Пино Нуар (разумеется, в том случае, когда виноделу удалось с ним совладать и получить отличное вино без изъянов).

Если вы думали, что на этом мы покончили с сюрпризами от Пино Нуар, то вы — наивные. Вино из пино Нуар подвержено так называемыми dump phases — это периоды в которые вино становится хуже, чем в самом начале, хотя в целом вина Пино Нуар хороши для выдержки, долгого хранения и старения.

И вот, скажем, припасли вы в далеком бородатом году бутылочку Пино Нуар, хранили ее трепетно, защищая от всех невзгод и пыли на тонком стекле. И вот настал день Х: пришли важные гости, вы решили угостить их вином прошлых лет, которое должно было за эти годы стать такми превосходным, что все запищат от удовольствия. Вы откупориваете бутылку, наливаете вино, делаете глоток — выплевываете. Не в тот период открыли! Пино Нуар сейчас не в духе! Открывать выдержанную бутылку Пино Нуара — это как играть в русскую рулетку. Вы либо получите изысканнейший напиток, либо обычно, почти безвкусное вино.

Так что, если вы везунчик, то смело берите любую бутылку Пино Нуар с полки — вы выиграете в эту винную лотерею. Если же нет, то лучше призовите помочь вам друга-сомелье (пора бы обзавестись таким).

Купить вина Пино Нуар можно в магазине WineStreet.