Саперави – визитная карточка грузинского виноделия
Саперави — это не только одно из самых известных грузинских вин, но и самый распространенный в Грузии же сорт винограда, который входит в состав чуть ли не каждого грузинского сладкого/полусладкого/полусухого и сухого.
Сорт чудо какой неприхотливый. Растет по всей стране. Многого не требует. Разве что плесень не любит, но зато мороза не боится. Так что грех было бы не использовать его в своих винах. И в качестве моносорта, и в купажах. Везде Саперави к месту. Классическое Саперави, конечно, сухое. Не очень крепкое — 10-12%. Но, как мы уже говорили чуть выше, встречается этот сорт во всех видах грузинских вин. И даже в десертных, да-да.
Любопытный факт: Саперави переводится с грузинского как «краска», «красильщик». И, пожалуй, это особенный сорт, так как у стандартных красных сортов винограда красящий элемент — это только шкурка ягод, мякоть внутри белая или бледно-розовая. Так что теоретически если избавиться от шкурки, то из красного сорта можно получить белое вино. Хотя, кого мы обманываем своим «теоретически»: многие виноделы так делают и на практике.
Но вернемся к Саперави. Это тот редкий сорт винограда, у которого и мякоть красная и, простите за почти тавтологию, красит. Потому-то вина из Саперави получаются такими глубокими по цвету, даже темными.
Справедливости ради отметим, что Саперави растет не только в Грузии. Его можно встретить в Молдове, Украине, Узбекистане, Болгарии, Армении, Азербайджане, России и даже в некоторых странах Нового Света. Но это грузин! Самый настоящий.
Что в самом вине
Конечно, все вина из Саперави двумя абзацами описать сложно. Но есть у них все же общие черты. Скажем, вкус Саперави, как правило, густой, тягучий и терпкий. В нем чувствуются ноты черных ягод, вишни, чернослива. Вкус более ярко проявляется в зависимости от выдержки.
Обычно Саперави выдерживают год, но оно может храниться до 50 лет! При этом пика вкусовых качеств достигает уже на 12-15 году.
Есть, правда, один недостаток: вино настолько насыщенное по цвету, что даже если его наполовину разбавить водой, оно фактически не изменит своего цвета. Этим часто пользуются недобросовестные виноделы. Так что будьте внимательны. Впрочем, французы вам скажут, что ничего плохого в вине, разбавленном водой нет. Более того — именно так вино и нужно пить. Но а переплачивать зачем, а? Дома разбавим, если на то пошло.
Но Саперави — вино многоликое. С одного виноградника разные производители могут создать совершенно разные вина, непохожие друг на друга.
Купить грузинское вино Саперави вы всегда можете в магазине WineStreet.
