Как производят Абрау-Дюрсо

Абрау-Дюрсо. Звучит как что-то французское, элитное. Возможно, именно этим объясняется такая большая популярность этих вин.

На самом же деле, название это черкесского происхождения. «Абрау» переводится, как «обрыв», а «Дюрсо» — «четыре реки». Не пытайтесь выявить взаимосвязи с винами, так как их назвали в честь того места, где их производят. Абрау-Дюрсо, то есть. Впрочем, это и без пояснений понятно.

Так что, это наше, родное и, надо признаться, вкусное! А в связи с последней модой на все русское, так и того вкуснее Абрау-Дюрсо становится.

Производится шампанское Абрау-Дюрсо в несколько этапов.

Первый: «Получение сусла»

Ягоды с помощью пресса мягко отжимаются. Важно при этом не повредить семена и кожицу. Делается это в несколько приемов, каждый раз меняя давление пресса. Процесс этот занимает несколько часов.

Второй: «Первичного брожения» и «Стабилизации выдержки»

Полученное в процессе давления под прессом, сусло получается мутного цвета. И в нем, помимо необходимого для дальнейшего производства сока винограда, содержатся пыль, кожица ягод, мелкие частицы, микроорганизмы. Ну, вы можете себе представить, что выходит из того, если просто подавить ягоды. Разумеется, от всего этого необходимо избавиться. Для этого сусло перекачивают в емкости из нержавеющей стали. И там сусло отстаивается при температуре 8°С часов 18-24.

Третий: «Ассамбляж»

На данном этапе смешивают вина из разных сортов винограда. При этом виноград может быть выращен в разные годы и на разных участках. Это не новшество от производителей Абрау-Дюрсо. Данный метод впервые начал применять Дом Периньон. Но кто сказал, что ее нельзя использовать и в Абрау-Дюрсо?

Четвертый: «Тираж»

Тут все просто. Заключается «тираж» в том, что ассамбляж разливается по бутылкам для вторичного брожения.

«Вторичное брожение и перекладка»

Большая часть вин в Абрау-Дюрсо выдерживается три года. Вино при этом несколько раз перекладывают, при этом делается это по особому алгоритму. Бутылку берут в руки, переворачивают несколько раз вверх дном, а после укладывают в штабель. Делается это не просто так, чтобы взболтать. Таким образом проверяют бракованные бутылки: мало ли вино вытекло или пробки недостаточно крепки.

«Ремюаж»

Это загадочно-красивое слово также пришло к нам из Франции вместе с самим процессом. При ремюаже бутылки переворачивают дном вверх, чтобы осадок переместился на пробку.

«Дегоржаж»

А на этом этапе как раз-таки тот самый осадок с пробки (соответственно, и из бутылки) сбрасывается. Процесс интересный: горлышки бутылок помещают в ванную с соляным раствором на 10 минут. От этого осадок на пробке замерзает, что позволяет мастеру-дегоржеру (да, и такой уникальный человек имеется) без особого труда его удалить.

Сам процесс, кстати, интересный. Мастер берет бутылку горлышком вниз, осматривает, а после специальными щипцами снимает железную скобу с пробки и откупоривает бутылку. И вот тут наступает момент, требующий невероятной ловкости. В то самое время, когда пробка вылетает, мастер-дегоржер должен успеть перевернуть бутылку, чтобы потери вина были минимальны. Вместе с пеной и выбежавшим вином удаляются и остатки осадка.

«Оформление бутылок»

Самые стойкие бутылки, прошедшие огонь, воду и дегоржаж, отправляются на доливку. Ни один покупатель не захочет же получить в магазине неполную бутылку! Если нет необходимости изменять вкус напитка, то доливают из дегожированных вин этой же партии. Если же таковая необходимость имеется, то в ход идет специальный дозажный ликер.

Так что, название с духом Франции, приемы в приготовлении применяются французские, а вот все остальное наше, русское. Наше прекрасно русское. Даже скорее так.

Абрау-Дюрсо вы можете купить в интернет-магазине «WineStreet»