Создана пшеница специально для виски
Зреет очередная революция в мире виски и зреет видоизмененная пшеница, созданная британскими учеными. Пшеничный виски становится все популярнее, у него есть свои поклонники и все больше компаний в своей линейке напитков обзаводятся этим видом виски. Вот только существует нешуточная проблема: отмывание котлов от пшеничных остатков. Это процесс трудоемкий и затратный, а потому было решено искать выход.
Остатки прилипают к оборудованию из-за наличия в составе такого вещества как арабиноксилан. Он отвечает за вязкость волокон, и от него зависит, будет ли конечный продукт жидким, густым или клейким. Идея ученых состояла в том, чтобы гены с этим веществом перестали работать, они решили «выбить» эти участки. Растение отреагировало на данное кощунство по-своему: увеличило связи между оставшимися молекулами арабиноксилана, благодаря чему форма и размер остались неизменны. Отрицающих все «ненатуральное», производители успевают успокоить – это не ГМО (генетически модифицированный организм), а внедрение гена в уже существующий сорт пшеницы. Такой подход называется TILLING.
Ученые придумали сложную, но инновационную идею, которая помогла сделать пшеницу идеальной для создания виски. Правда, это также означает, что и совершенно бессмысленной для пекарен, ведь без «клейкости» хлеба не сделаешь, а вот напитков – пожалуйста! В этом году проведутся первые экспериментальные проверки в рамках спиртзавода, а в следующем 2021 уже будут официальные испытания новинки.
Виски из пока еще не видоизмененной пшеницы можно купить в WineStreet, кстати, советуем начать с Мэйкерс Марк, потому что напиток прославился именно благодаря пшеничному бурбону из своей линейки. Хорошего дня!
