Гастрономические пристрастия к красному вину

Красное вино — поистине уникальный напиток, который может как дополнить блюдо, так и выступить в качестве самостоятельного гостя на столе.

Если белое вино принято пить со всеми видами рыб, то с чем употребляют красное?

Особенность вкуса

Свой цвет красное вино получает благодаря кожице ягод винограда. Поэтому вина могу приобретать очень большое количество оттенков: от ярко-рубинового до темно-чернильного. Однако со временем вино светлеет и становится терракотовым или светло-красным. Интересный факт! Чем толще кожура и много косточек, тем больше в винограде содержится танинов. Каберне Совиньон — самый первый представитель по содержанию этих веществ. Именно из-за кожицы напиток становится насыщенным, а вкус более интенсивным.

Так с какими блюдами его пить? Согласно классическому правилу, вино принято подавать под дичь или темное мясо, это делает вкус более ярким и богатым. Также при сочетании вина и мяса происходит лучшее всасывание белка.

Молодые вина

Молодое вино является тем напитком, из разряда которых можно сказать, что оно самое легкое и живое. Его можно пить и без еды, однако хорошим сочетанием будут различные салаты, паштеты, ветчина, сыры, фрукты. Подавать нужно охлажденным.

Легкие красные вина средней крепости

К таким винам относится большая часть бургундских вин, а также красное бордо. Однако помните, что из-за выдержки у них может образоваться осадок, поэтому будьте осторожными при подаче их к столу.

Сочетаются такие напитки с дичью и мясом, а также с говядиной, уткой, телятиной. Сыры же должны быть весьма деликатными.

Температура подачи 15-18°С.

Красные вина с высокой концентрацией

Качество таких вин зависит во многом от года урожая, нежели от производителя, поэтому напиток должен быть выдержанным. Примерами вин могут быть: испанские сухие вина сорта Каберне Совиньон, австралийские полусухие.

Красные вина с богатым букетом в большом объеме производят в Австралии и Южной Африке. Виноград здесь для лучшей насыщенности стараются собрать еще недозрелым.

Гастрономические сочетания здесь следующие: острые сыры, барбекю и вяленая дичь.

Крепкие вина

К таким винам относят напитки с добавлением спирта для сладости (портвейн), или когда они прошли ферментацию и стали сухими (херес). Сухие аналоги сделаны для аперитивов, а вот сладкие можно употреблять как до, так и после трапезы, исходя из предпочтений.

В разных странах все по-разному. Например, в Италии предпочитают горькие аперитивы, во Франции — сладкие, а в Англии англичане делятся на два типа: одни любят сухие, а вторые сладкие. В любом случае для таких вин необходимы бокалы среднего объема.

Все эти типы вин сочетаются с определенными блюдами. С сырами чаще всего пьют портвейн. Херес же идеален для острых закусок, а вот для мадеры создали эксклюзивный вид пирожного.

Универсальные блюда для красных вин

Идеальный вариант — сыр. Хорошо, если вино и продукт будут из одной страны, тогда получится очень изящный союз. Также к сырам отличным дополнением будут груши, мед и грецкие орехи. Не лишним будет подача к столу и неострой зелени, а вот для испанского банкета подойдут хлеб и оливковое масло.

Для вин из:

• Pinot Noir — блюда из грибов или с добавлением трюфелей;
• Nero d’Avola — муссы, паштеты, дичь и любые блюда из нее;
• Shiraz — острое мясо, шашлык;
• Cabernet — стейки, красное мясо, отбивные.

Правила подачи

Строгих требований по наличию одного вида вина на столе нет. Вы прекрасно можете сочетать как легкие, так и выдержанные вина. Разрешается и увеличивать ассортимент, например, белыми винами или коньяком. Пить, конечно, все подряд не стоит, но продегустировать можно.

Порядок подачи следующий: вначале подаются легкие вина средней крепости, красные после белых, десертные после крепких, выдержанные после молодых и крепкие после сухих.

Красные вина в магазине «WineStreet»!

В нашем широком ассортименте Вы можете выбрать для себя не только белые и красные вина, но и вермут, коньяк, бренди и многое другое.

Спешите сделать свой заказ!