Северные вина Германии

Почвы и климат

Вина Германии — одни из самых северных. Несмотря на свое превосходное качество, немецкие вина не так известны, как французские или итальянские.

Виноделие Германии чаще всего ассоциируется у потребителей с маркой «Молоко любимой женщины», хотя страна производит разнообразные красные и белые, сухие, сладкие и игристые вина. И все же, по праву, лучшими считаются немецкие белые вина.

Вина, произведенные в Германии — сложные, многогранные и глубокие. Их секрет — в равновесии сахаристости и кислотности винограда, выращенного в суровых погодных условиях.

Особенности климата ставят перед виноделами немало трудностей, что отражается на стоимости немецкого вина.

Немецкие виноделы очень требовательны к сырью. Самым распространенным сортом винограда является рислинг, лишь в нескольких регионах уступающий первое место сортам семейства пино. Виноградники Германии располагаются в основном по берегам Рейна и его притоков.

Классификация

Классификация немецких вин — одна из самых сложных и запутанных в мире. Все дело в том, что в Германии существует множество мелких винодельческих хозяйств со своими сформировавшимися традициями и технологиями.

В целом, немецкие вина можно разделить на две большие группы: столовые и качественные вина определенного региона (Qualitatswein).

Немецкие столовые вина

Столовые вина не обладают полным букетом вкуса и аромата, содержание алкоголя в них невысоко. Они делятся на три категории:

• Deutscher Tafelwein — изготовленные из местных сортов винограда.
• Сельские вина — более качественные, чем Deutscher Tafelwein, на их этикетке обязательно указывается регион происхождения вина.
• Вина категории Tafelwein изготавливают преимущественно из европейских сортов винограда.

Немецкие качественные вина определенного региона

Качественные вина подразделяются на две большие категории.

Вина категории Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiet (QbA) проходят государственную проверку, на их этикетке всегда содержится регион происхождения вина и контрольный номер проверки.

Помимо подробной информации о сортах винограда, годе сбора урожая, содержании алкоголя и объема, на этикетке указывается вкус вина: Trocken(сухое), Halbtrocken(полусухое) или Lieblich(полусладкое).

Лучшие немецкие вина именуются Qualitaetswein mit Predikat (QmP) или «предикатсвейн» — контролируемые по названию и происхождению. Это вершина классификации немецких вин.

В зависимости от содержания и вкуса «предикатсвейн» делят еще на 6 категорий качества:

• Kabinett — легкие вина из собранного в конце сентября винограда.
• Spaetlese — изготавливают из винограда, собранного в начале октября.
• Auslese — обладающие ярким вкусом вина из самого спелого винограда позднего сбора. При его изготовлении незрелые ягоды удаляются вручную.
• Раритетные вина, приготовленные из переспелого винограда, тронутого благородным грибком Botritis носят название Beerenauslese.
• Из отдельных вяленых, тронутых благородной плесенью ягод изготавливают элитное вино категории Trockenbeerenauslese. Виноград для него собирают вручную и обрабатывают особым образом. Этот сорт вина достигает своего расцвета только после 8-10 лет выдержки. Объемный, тяжелый, насыщенный экзотическими тонами вкус вина достигается за счет вытеснения плесенью излишней влаги из ягод. Это вино наивысшего качества. Для производства одной бутылки нужно не менее 15 килограммов отобранного винограда.
• Eiswein изготавливают из винограда, собранного в заморозки.

Eiswein

Знаменитое Eiswein — «ледяное вино», изготавливают из подмороженных ягод винограда, собранных при первых сильных заморозках (-7 — −10°С).

Согласно технологии, виноград для «айсвайн» собирают ночью или ранним утром, обязательно в перчатках, чтобы не допустить оттаивания ягод. Из еще замороженных ягод выдавливают сок, слишком сладкий, чтобы замерзнуть. Лишенный большей части воды, он насыщен кислотами, сахаром и ароматическими веществами, поэтому изготовленное из него вино имеет ошеломительный, насыщенный сложными, глубокими оттенками вкус и аромат.

Высокая стоимость «айсвайн» объясняется не только трудоемким ручным процессом изготовления и большим расходом сырья. Риск полностью потерять урожай винограда из-за непредсказуемого климата вносит существенный вклад в стоимость.

Немецкие вина высшей категории — одни из самых дорогих и качественных в мире, они по достоинству ценятся знатоками. Воздействие прохладного климата на виноград и уникальные технологии производства рождают неповторимые оттенки вкуса и аромата вин Германии. Большинство из них требует длительной выдержки, а храниться они могут десятки и сотни лет.

Вина Германии долгое время были слабо известны за пределами своей страны, а потому обладают еще большей притягательностью для тех, кто ищет новые оттенки вкуса.