Вино красное сухое «Bourgogne Rouge»

После сбора урожая, виноград сразу поступает на производство и прессуется. Ферментация производится с постепенным увеличением температуры, для более интенсивной циркуляции сусла. Ферментация длится 8−10 дней, в течение которых производится ежедневное двукратное переливание. После ассамблирования, половина вина выдерживается в цистернах из нержавеющей стали, другая половина — во французских дубовых бочках.

Domaine des Vercheres — фамильная винодельня, расположенная в северной части региона Макон, к югу от Кот Шалонез. Недавно владельца Домена Андре Дюпюи сменили его сыновья — Реми и Жан-Кристоф. Домену де Вершер принадлежат 20 гектаров виноградников, находящихся в коммунах Манси и Руайер. Долгое время Домен выращивал только сорт Шардоне, который в этой области на рано прогревающихся землях юго-восточных склонов дает спелый, щедрый урожай с хорошей степенью минеральности. Сегодня семья Дюпюи выращивает также сорт Пино Нуар, из которого создает великолепные красные вина. Почвы обоих виноградников состоят из смеси глины и известняка и покрыты мелкими белыми камешками. На одном участке глубокие и прохладные глинистые недра замедляют процесс созревания винограда и способствуют развитию сложных фруктовых и цитрусовых ароматов. На другом участке корни виноградных лоз углубляются в известняк, насыщая ягоды минеральностью. Исключительное качество вин Домена де Вершер является результатом смешивания винограда с двух участков.
Для обработки лоз семья Дюпюи использует метод обрезки "Гайот", более распространенный в Кот д'Ор, но не в области Макон. Применяя этот метод, при котором на лозе оставляются только плодоносящие ветви, снижается урожайность и получается урожай с более концентрированным фруктовым вкусом. Совсем недавно для борьбы с эрозией на крутых склонах и сохранения здоровья почвы сыновья Дюпюи посадили траву в каждом втором ряду лоз, а в другие поместили солому.