Вино красное сухое «Marani Kondoli Saperavi»

На выделенном блоке Саперави К.2001 на виноградни¬ках Кондоли, где выращивается виноград для этого вина, летом был проведен зеленый сбор урожая и искусственно уменьшена урожайность до 7 т/га, что в свою очередь по¬зволяет улучшить качественные показатели оставшихся на лозе ягод. В конце Сентября отборный виноград собирался в маленьких коробках по 10-12 кг, после гребнеотделения сусло попадает в маленькие Французские открытые бочки по 225л, где и начинается брожение. Во время всего про¬цесса ферментации погружения шапки происходит в руч¬ную, что в свою очередь способствует нежной экстракции таннинов и ароматных веществ. После 20-25 дневной ма¬церации вино сцеживается в закрытые дубовые бочки, где выдерживается около 1 года, а после розлива и в бутылках при контролируемых температуре и влажности.

Марани состоит из нескольких частей. Свежесобранный виногад поступает в цех переработки, где плоды винограда отделяются от гребней, отжимаются, происходит охлаждение. К востоку от цеха переработки расположена зона фильтрации и стабилизации, где происходит первичная фильтрация некоторых типов вин. В западном крыле находится отделение белых вин и с резервуарами для осветления и брожения, бочками и энологическим складом. Снаружи, напротив большого погреба стоят бродильные цистерны для красного вина и резервуары для холодной мацерации. Зимой в этих цистернах хранится вино, и природный холод способствует их стабилизации.