Вино белое сухое «Las Moradas Albillo Real» 2020 г.

Белое сухое вино "Las Maradas" Albillo Real изготовлено из автохтонного винограда сорта Альбильо Реал, выращенного биодинамическими методами. Виноградники с каменистыми типом почв (гранитно-песчаные) обрабатываются по принципу экологичного "сухого земледелия". Эти четыре участка были разбиты в 30-40-х годах прошлого столетия и носят названия "El Panuelo", "Juez", "Pasaderas" и "Andrinoso". Урожай собирается вручную в ночное время суток. Целые гроздья прессуются, полученный сок оставляется в цементных чанах, где начинается спонтанная алкогольная ферментация с участием только натуральных дрожжей с кожицы винограда. Брожение длится около трех недель. Выдерживается вино полгода в ранее использованных 300- и 500-литровых бочках из французского дуба. Каждый месяц содержимое бочек перемешивается. Около 30% вина производится без добавления диоксида сульфата, что придает конечному продукту большую сложность, глубину и насыщенность. Очищение и осветление вина происходит естественным способом, фильтрация не применяется.

Винодельня Vinedos de San Martin, здание которой окружено старейшими виноградниками, появилась в 1999 году. Практичный и просто устроенный производственный цех винодельни способен выпускать до 80000 литров вина в год, хотя сегодня продуктивность виноградников намеренно снижена. Это экологичное, дружелюбное к природе винодельческое хозяйство, где все побочные продукты производства утилизируются щадящим способом, а чаще идут в переработку. Дрожжевой осадок, виноградные косточки и жмых, промывочная вода — отправляются на ликеро-водочный завод. Виноградные гроздья, стебли, лозы, листья, а также козий навоз, поступающий с близлежащих ферм, используются для производства компоста и удобрений. На винодельне практикуется бережное обращение с виноградным сырьем: сортировочные столы, пневматический пресс, стеммер, охлаждающее оборудование. Имеющиеся в наличии небольшие стальные танкеры позволяют винифицировать виноград с каждого участка отдельно и при этом поддерживать необходимый уровень асептики — очень важное условие, когда процесс ферментации происходит только с помощью "диких" (т.е. обитающих на кожице винограда) дрожжей. Цех для выдержки вина оснащен датчиками и контролерами влажности и температуры. Бочки изготовлены из венгерского и французского дуба, и имеют градацию объема (225-, 300- и 500-литров), что дает возможность выбора для создания оптимальных условий выдержки. Каждый год около 20% дубовых бочек обновляется. Винодельня также располагает 1450-литровым коническим стальным танкером с термоконтролем, предназначенным для купажирования, стабилизации и хранения готового вина.