Вино белое сухое Domaine Fabien Coche Bourgogne Aligote Vieilles Vignes, 0.75 л 2022

Виноград для этого вина собирается вручную, а его сортировка проводится намеренно позднее, чем для шардоне, чтобы подчеркнуть яркую кислотность и зрелость ягод. После сбора урожая ферментация происходит преимущественно (95%) в емкостях из нержавеющей стали, а небольшая часть (5%) – в бочках среднего размера (500 л), что обеспечивает вину структуру, сохраняя при этом чистоту и сортовую выразительность.

Семейное поместье Domaine Fabien Coche, ранее известное как Domaine Coche-Bizouard, расположено в Мерсо. Оно было основано Жюльеном Коше в 1940 году и занимало всего 1 гектар виноградников. Ален Кош, сын Жюльена, завоевал признание и высокую репутацию для хозяйства благодаря винам, созданным им в 1980-х и 1990-х годах. Фабьен Кош, винодел в четвертом поколении и сын Алена, присоединился к семейному бизнесу в 1995 году и возглавил его в 2005 году. Он является владельцем и главным виноделом Domaine Fabien Coche и по сей день. Происходя из бургундской "королевской" семьи виноделов (Domaine Coche-Dury существовал еще до 1940 года и находился под управлением двоюродного брата Фабьена – Рафаэля), Фабьен быстро постиг секреты виноделия, перенял наследие предков и расширил владения семейного поместья. В настоящее время Domaine Fabien Coche владеет 12 гектарами виноградников, расположенных не только в Мерсо, но и в Поммаре, Оксе-Дюрес, Монтели, Сен-Ромене, Сен-Обене и Пюлиньи-Монраше. Примечательно, что возраст 60% виноградных лоз превышает 60 лет. Фабьен Кош придерживается традиционных методов виноделия и органических принципов ведения хозяйства. С 2004 года на виноградниках не используются гербициды, а между рядами лоз высевается рожь для стимуляции конкуренции. В 2007 году было завершено строительство нового винодельческого завода, расположенного непосредственно за железнодорожной линией от виноградников. Сегодня Domaine Fabien Coche является одним из самых инновационных бургундских хозяйств, оснащенных по последнему слову техники, с богатой историей и традициями.