Японские алкогольные напитки: виды, традиции и что стоит попробовать

Японская культура — это не только суши и аниме. Это ещё и целый мир уникальных алкогольных напитков, у которых за плечами — века истории, обычаев и вкусовых тонкостей. В отличие от Европы, где алкоголь чаще ассоциируется с вином или пивом, в Японии всё иначе: тут пьют сакэ, шушу (а точнее — сётю), фруктовые настойки и даже особенное пиво, которое сложно встретить за пределами страны.

Если вы интересуетесь, что пьют в Японии, чем отличаются традиционные японские напитки и какой из них стоит попробовать первым — эта статья для вас. Мы разберём всё: от сакэ до японского виски, от культуры застолья до способов подачи.

Традиции употребления алкоголя в Японии

Алкоголь как элемент общения

В Японии алкоголь — это не просто способ расслабиться. Это часть социальной и даже духовной культуры. Здесь пить — значит участвовать в определённом ритуале, следовать правилам вежливости, уважать компанию и даже годовой календарь.

Например, за ужином с коллегами никто не наливает себе сам — это делает кто-то другой. И прежде чем сделать первый глоток, японцы обязательно скажут кампай — что-то вроде нашего «будем!». Этот тост можно услышать и в элитном ресторане в Токио, и в дешёвой изакае, где-нибудь на окраине Осаки.

Японцы верят: совместное распитие спиртного укрепляет связи между людьми. Именно поэтому в стране так распространены корпоративные вечеринки — номикай, где коллеги сбрасывают маски формальностей и становятся почти друзьями.

Когда и как пьют японцы

Алкоголь в Японии пьют часто, но редко напиваются «в ноль». Во главе — умеренность. Распространены «вечеринки по случаю»: цветение сакуры, смена сезонов, удачное завершение проекта. А вот с похмельем японцы борются заранее — например, закусывая водорослями, которые, как считается, помогают усвоению алкоголя.

Кстати, один из интересных моментов — японцы предпочитают пить не один и тот же напиток, а подбирать его к ситуации: в жару — холодное пиво или умэсю, зимой — подогретый сакэ или тёплый шушу.

Основные виды японского алкоголя

Говоря о японских алкогольных напитках, многие сразу вспоминают сакэ. Но Япония предлагает куда больше. В стране существуют десятки видов спиртного, и каждый из них связан с регионом, сырьём и даже временем года.

Для удобства — небольшая таблица с основными видами, их крепостью и особенностями:

Напиток	Крепость	Сырьё	Подача	Популярность
Сакэ (нихонсю)	12–16%	Рис, кодзи	Холодное/тёплое	★★★★★
Сётю (сетю, shochu)	20–25%	Батат, рис, ячмень	С водой, льдом, горячим	★★★★☆
Умэсю	10–14%	Слива умэ + спирт	Со льдом, с содовой	★★★★☆
Пиво (в т.ч. хаппосю)	4–6%	Ячмень, хмель	Холодное	★★★★★
Японский виски	40–45%	Зерновые культуры	В чистом виде	★★★★☆
Авамори	30–43%	Тайский рис	Разбавленный	★★☆☆☆

Сакэ — не рисовая водка, а особое вино

Несмотря на расхожее мнение, сакэ — это не японская водка. Технически он ближе к рисовому вину: сакэ изготавливается путём брожения, а не дистилляции, как водка или шнапс. Его пьют как холодным, так и тёплым, в зависимости от сорта, времени года и предпочтений.

У сакэ есть тысячи вариаций: от сухих и острых до сладковатых, почти десертных. Более того, в Японии принято не просто пить сакэ, а знать, как его подавать, из какой посуды и с каким блюдом сочетать. Например, лёгкий сухой сакэ подают к сашими, а более насыщенный — к угрю или жирной рыбе.

Сётю (сетю, шушу, shochu) — японская водка с характером

Сётю — один из самых интересных напитков в японской культуре. Иногда его называют японская водка, но на самом деле он ближе к чему-то среднему между самогоном и мягким бренди.

Если вы слышали фразы вроде «шушу напиток» или «сетю это», знайте — речь о shochu.

Этот напиток бывает двух типов:

• Коруй сётю — многократная дистилляция, вкус нейтральный, крепость 25–30%, часто используется в коктейлях или разбавляется.
• Оцуруй сётю — дистилляция один раз, яркий вкус (например, батата или ячменя), ценится за характер.

В отличие от сакэ, сётю чаще пьют с добавлением воды, льда, горячего чая или содовой. Удивительно, но внутри Японии сётю даже популярнее сакэ — особенно в южных регионах, как Кюсю или Окинава.

Умэсю и другие ликёры: сладкая сторона японского алкоголя

Что такое умэсю

Умэсю — это ликёр, настоянный на японской сливе умэ, с добавлением сахара и алкоголя (чаще всего сётю). Он прозрачно-янтарный, обладает ярким ароматом и сбалансированным сладко-кислым вкусом. Крепость — от 10 до 14%, в зависимости от выдержки и пропорций.

В Японии умэсю часто готовят дома — прямо в трёхлитровых банках. Используют твёрдые зелёные сливы, кристаллический сахар и покупной сётю. Через 3–6 месяцев напиток становится готовым. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус.

Как пьют умэсю

Умэсю универсален. Его подают:

• со льдом (on the rocks);
• с содовой или холодной водой;
• тёплым — зимой;
• в коктейлях с джином, ромом, тоником;
• как дижестив после ужина.

Интересно, что умэсю считается «женским» напитком, но японцы обоих полов с удовольствием включают его в домашние застолья, особенно в тёплый сезон.

Другие сладкие напитки Японии

Кроме умэсю, в Японии популярны и другие фруктовые настойки и ликёры:

• Юзусю — ликёр на основе ароматного цитруса юдзу;
• Микансю — апельсиновый ликёр;
• Курасима — с медом и чаем;
• Сакура-сю — настойка на лепестках вишни.

Каждый из этих напитков — воплощение японского подхода: внимание к деталям, сезонность, мягкость и изящество вкуса.

Японский виски: от учеников до мастеров

Как всё начиналось

Когда-то японский виски был «копией» шотландского. Сегодня он — мировой тренд. Японские дистиллерии регулярно получают международные награды, а коллекционные бутылки разлетаются за тысячи долларов.

Всё началось с того, что в начале XX века японский химик Масатака Такацуру отправился в Шотландию, чтобы изучить искусство дистилляции. Вернувшись, он стал основателем первой японской винокурни — Nikka. А чуть позже в стране появился бренд Suntory, с которым у Nikka завязалось главное виски-противостояние Японии.

Особенности японского виски

• Дистилляция и выдержка — по шотландским канонам;
• Вода — кристально чистая, с горных источников;
• Бочки — нередко из японского дуба (мисунара), который даёт специи и сандал;
• Вкус — более мягкий, утончённый, «восточный» по характеру.

Японский виски прекрасно пьётся в чистом виде, но и хайбол (виски + сода + лёд) — тоже классика. Посмотреть весь ассортимент японского виски можно здесь.

Пиво в Японии: от лагерных гигантов до хаппосю

Кто на рынке

Япония — страна с одной из самых устойчивых пивных культур в Азии. Здесь варят лагер — светлое пиво с мягким телом и горечью, идеально подходящее под жаркую погоду и закуски из рыбы.

Три крупнейших производителя:

• Asahi
• Kirin
• Sapporo

Именно они обеспечивают большинство японских ресторанов и супермаркетов.

Что такое хаппосю?

Хаппосю — это разновидность японского пива, которое технически не считается пивом. Содержание солода в нём занижено специально, чтобы обходить высокие акцизы. По вкусу оно ближе к лёгкому лагеру и стоит дешевле. Благодаря этому стало очень популярным среди молодёжи и в домашних застольях.

Где пробовать, как выбирать и покупать японские алкогольные напитки

Где пробовать японские напитки

Если вы планируете поездку в Японию, лучший способ познакомиться с местным алкоголем — это идзакая. Это нечто среднее между баром и рестораном. Здесь подают простые закуски, жареный тофу, куриные шашлычки, морепродукты — и, конечно, широкий выбор напитков: сакэ, сётю, пиво, умэсю.

Любителям культуры стоит посетить сакэ-брауэрии (куро) или дистиллерии сётю, особенно в регионах Кюсю или Сикоку. Многие из них проводят экскурсии и дегустации, где можно попробовать напитки прямо из бочек.

Как выбрать японский алкоголь за границей

Даже если вы далеко от Японии — это не повод отказывать себе в удовольствии. Японские напитки всё чаще появляются в специализированных магазинах, винных бутиках и даже на маркетплейсах.

Вот на что стоит обращать внимание:

• Крепость: сакэ — до 16%, сётю — до 25%, виски — как правило, от 40%;
• Состав: для сётю — батат (ими), ячмень (муги), рис (комэ). Для сакэ — степень шлифовки риса;
• Тип: коруй сётю — нейтральный, для коктейлей. Оцуруй — ароматный, «в характер»;
• Сезонность: например, сакэ часто разделяется на летние и зимние сорта;
• Производитель: Takara, Hakutsuru (сакэ), iichiko и Kannoko (сётю), Nikka и Suntory (виски).

Важно помнить: сётю может называться по-разному — сетю, shochu, шушу напиток, японская водка. Но это всё один и тот же дистиллят, просто с разными вариантами написания.

Часто задаваемые вопросы о японском алкоголе

Чем отличается сакэ от сётю?

Сакэ — это напиток, получаемый брожением (аналог вина), с крепостью 12–16%. Сётю (или сетю, shochu) — дистиллят (аналог водки или бренди) с крепостью около 25%. Сакэ пьют в тёплом или холодном виде, сётю — часто разбавляют водой, подают с льдом или даже с горячим чаем.

Сётю — это шушу напиток?

Да. Иногда сётю пишут и как «шушу», и как «сетю» — это разные транскрипции японского слова shōchū. На деле — это одна и та же японская водка.

Что крепче — сакэ или сётю?

Сётю. Он перегоняется, а не бродит, и потому содержит больше алкоголя. Сакэ мягче и легче, но тоже бывает коварным.

С чем пьют японские напитки?

Сакэ подают к морепродуктам, угрю, лапше. Сётю — к жареному, мясу, сладким закускам. Умэсю хорош с фруктами, десертами, мороженым. Виски — либо как дижестив, либо в коктейле хайбол с содовой.

Что попробовать в первую очередь?

Если вы любите мягкое и сладкое — начните с умэсю. Хотите традиций — берите сакэ. Интересует необычное и крепкое — шушу (сётю) вас точно удивит. А если предпочитаете виски — японская версия точно не подведёт.

Что выбрать новичку: краткий гид

Если вы не знакомы с японскими алкогольными напитками, вот 5 вариантов, с которых стоит начать:

1. Умэсю — сладкий сливовый ликёр, легко пьётся и нравится почти всем.
2. Сакэ Junmai — чистое сакэ без добавок, идеально передаёт вкус японского риса.
3. Сётю из батата (ими) — ароматный, тёплый вкус, оригинальный и необычный.
4. Пиво Asahi Super Dry — освежающее, чистое, классика японского лагерного пива.
5. Японский виски Nikka From The Barrel — насыщенный, крепкий, стильный.

Японские алкогольные напитки — это не просто экзотика. Это культура, вкус, история и эстетика. Здесь всё по-другому: не спешат, не переусердствуют, наслаждаются процессом.

И если вы хотите попробовать что-то новое, настоящее и небанальное — начните с Японии. А там уже — и сакэ, и шушу, и умэсю разберутся, как вас покорить.