Вино белое сухое «Patrick Javillier Cuvee Des Forgets Bourgogne» 2015 г.

Bourgogne Blanc Cuvee des Forgets изготавливается из отборного винограда сорта Шардоне. Ягоды собираются с 25-летних лоз, растущих на площади 2,25 гектара на территории Мерсо Ле Эрбо и Ле Во, поблизости с Вольне. Процесс ферментации проводится в дубовых бочках. Затем вино 17-18 месяцев выдерживается на осадке также в бочках из французского дуба и поступает на розлив после легкой фильтрации.

Семья Жавийе, происходящая из Мерсо, столетиями владела местными виноград- никами. Отец Патрика Раймон Жавийе, возвратясь с войны в 1945 г., возобновил занятие виноделием и купил несколько парцеллов в Мерсо. Затем в 80-е гг. семья приобрела виноградники в апелласьонах Бургонь блан, Пулиньи Монраше, Мерсо Вилляж премье крю и Поммар, а в 90-е гг. – парцеллы в Кортон Шарлемань. После женитьбы Патрика Жавийе к семейным владениям добавились виноградники в Савиньи Ле Бон. В общей сложности семья владеет 10 га виноградников, расположенных в 5 коммунах Кот де Бон на 14 апелласьонах. Патрик Жавийе посвящает виноделию всю свою жизнь. Он работает только с сортом Шардоне для белых вин и с сортом Пино Нуар для красных. Визитной карточкой Дома является Мерсо с исторических виноградников. Белые вина проходят ферментацию в бочках из дуба. Процент новых бочек определяется в зависимости от винифицируемого парцелла. После выдержки, которая длится от 17 до 18 месяцев, вино разливается по бутылкам. Осветление и фильтрация применяются минимально. Для красных вин сбор, переборка винограда и гребнеотделение производятся вручную. После холодной мацерации и орошения шапки, вина помещаются в дубовые бочки, где выдерживаются примерно 18 месяцев. Вино подвергается минимальным манипуляциям.