Вино красное сухое «Paul Hobbs Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon» 2015 г.

"Beckstoffer Dr. Crane Vineyard" Cabernet Sauvignon — превосходное красное сухое вино от Пола Хоббса из винограда сорта Каберне Совиньон, который выращивается на винограднике, принадлежащем Энди Бекстофферу в долине Напа. Виноградник был засажен в 1988 году. Лозы выращиваются на суглинистых почвах. Виноград собирается вручную в ночное время суток. В 2015 году сбор урожая прошел 19 сентября. Виноград доставляется на винодельню, где аккуратно вручную сортируется и прессуется, 9% урожая винифицируется целыми гроздьями. Полученное сусло проводит 5-6 дней в контакте с кожицей при холодной температуре, после чего начинается стандартная 32-дневная ферментация в небольших закрытых чанах из нержавеющей стали с дикими дрожжами. Этот процесс сопровождается регулярной перекачкой сусла и делестажем. Ферментация заканчивается спонтанным малолактическим брожением в бочках. Выдерживается вино 20 месяцев в новых бочках из французского дуба. Винтаж 2015 года был разлит в июне 2017 года без предварительной фильтрации и оклейки.

Сезон 2015 года стал настоящим испытанием мужества виноградарской команды Paul Hobbs. Проблемы начались рано, еще во время цветения, когда были холодные, влажные и ветреные условия, что привело к плохому завязыванию плодов и неравномерному созреванию гроздей. Остаток сезона был в целом благоприятным, и благодаря ручной работе на винограднике и прореживанию плодов были получены спелые и сбалансированные ягоды высокого качества. Урожай был ранним в этом году.

Винодел Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк возле Ниагарского водопада. С детства отец рассказывал Полу о винограде и вине. После окончания медицинского университета Пол Хоббс все же решил переключиться на профессию винодела. Изучать энологию начал в Калифорнийском университете. "Часто бывает, что виноделы мало интересуются уходом за виноградниками, а виноградари очень редко посещают подвалы винодельни, — говорит Пол Хоббс, — Но мне интересно и то, и другое. Когда-то давно я своими руками посадил виноградные лозы и навсегда приобрел любовь к винограду, а процесс производства — достаточно сложный и тонкий, который нужно постоянно изучать и отслеживать, чтобы быть в курсе всех инноваций". После окончания университета его заметили, и он был вовлечен в проекты различных известных виноделов. Под его руководством создавались отличные вина, награжденные различными медалями, которые стали хитами продаж.

Пол Хоббсмного путешествовал и изучал традиционные методы виноделия, чтобы взять самое лучшее, что создавалось веками в разных странах. Он не жалел энергии и своих знаний и помогал многим виноделам создавать шедевры. Это помогало накапливать опыт, для того, чтобы сделать первые самостоятельные шаги. "В конце концов, я почувствовал уверенность, что смогу выпускать вино под собственной маркой, — рассказывает Пол, — и я основал в 1991 году компанию Paul Hobbs Winery. Для начала я решил выпускать небольшие партии вина марок Шардоне, Пино Нуар и Каберне. Теперь мое винное семейство значительно выросло. Для производства вина я использую только виноград, собранный в ночное время, так как такие ягоды лучше сохраняют свои свойства. Еще добавлю, что мои вина производятся естественным путем. Это означает — никаких добавок, никаких катализаторов."
В 2004 году Пол Хоббс был назван "самым лучшим виноделом в Калифорнии". Прекрасные вина, которые он производит, являются результатом многолетней настойчивости, труда, терпения и экспериментов.