Шампанское розовое экстра брют «Larmandier-Bernier Extra Brut Rose de Saignee Premier Cru» в подарочной упаковке

Это розовое Шампанское (Розе), произведенное методом кратковременной мацерации («кровопускания») красного сорта Пино Нуар.

В Шампани большинство розового Шампанского делается путём смешивания белого вина с небольшим количеством красного. Это же вино делается путём мацерации Пино Нуара. Этот метод винификации более сложный и требует винограда с отличной степенью зрелости. Это настоящее розе.

Для изготовления Шампанского разрешено использование всего трёх сортов: красные Пино Нуар и Пино Менье и белый Шардоне; выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань. Производство такого игристого вина называется «традиционный» или «классический». Данный тип производства основан на вторичном брожении в бутылках (т.е. после первичного брожения в полученное вино добавляют сахар и дрожжи и разливают в бутылки, там то и происходит вторичное брожение, которое выделяет углекислый газ).

С начала XX века семья Лармандье делала Шампанские вина, которые очень быстро доказали своё прекрасное качество. Поэтому Жюль Лармандье и потом его сын, Филипп Аллир, начали поставлять их в знаменитые парижские рестораны. В 1971-м Филипп Лармандье (внук Жюля) основал вместе со своей женой Элизабет Бернье, у которой были виноградники в Вертю, шампанский дом Larmandier-Bernier. В начале 90-х их сын Пьер, после консультаций с французскими виноделами, многочисленных конференций и курсов, начал возвращать к жизни терруары Лармандье-Бернье, расположенные в Кот де Блане (преимущественно в Вертю), посредством работы с почвой и упразднения использования гербицидов. И с 1999-го домен культивируется биодинамически (т.е. без использования химических веществ), а ферментация проходит с естественными дрожжами каждого терруара*. Кроме того, Пьер стремится совершенствовать свою работу в погребе. Все это делается для того, чтобы наилучшим образом выразить индивидуальность каждого терруара. Подход Пьера Лармандье состоит в стремлении понять каждый из аспектов лозы. В 2002-м он купил примерно 10 акров лозы в Вертю.

На виноградниках Лармандье-Бернье выращиваются 85% Шардонне и 15% Пино Нуар, лозы можно назвать старыми, т.к. их средний возраст составляет 35 лет*. В хозяйстве поддерживается консервативная практика низкой урожайности (как правило, высокая урожайность замедляет созревание и ослабляет аромат любого сорта винограда, следовательно, при низкой урожайности ягоды получаются концентрированнее, что может стать одной из характеристик высокого качества вина). «Изготовление хорошего шампанского, как и изготовление любого хорошего вина, начинается на винограднике. На самом деле, именно виноград несёт в себе качества и аутентичность, которые человек никогда не сможет получить искусственным путём. Рецепт качественного винограда прост, но требователен: старые лозы, работа с почвой, умеренные урожаи; лозы, растущие без удобрений, обеспечивают такие урожаи»

*Терруар (Terroir) – уникальное для каждого вина сочетание природных факторов (почвы, климата, экспозиции склона и т.д.), влияющих на формирование его "индивидуальности". Терруар не просто гарантирует подлинность вина, но и является залогом его неповторимого вкуса. Поэтому терруарные вина столь популярны во всех странах мира.

*Биологически старая лоза больше фокусируется на процессе воспроизводства, чем на своем росте, то есть она дает больше плодов и меньше листьев. Как и в человеческом организме, с возрастом у лозы уменьшаются циркуляционные способности, в результате чего ягоды получаются маленькими, а соотношение площади кожуры к объему заключенного в ней сока выше. Т.е. сок получается более концентрированным, в нем больше танинов, что ведет к лучшим вкусовым характеристикам. Запасы веществ, накопленные в толстом стволе растения, позволяют с успехом противостоять климатическим стрессам без ухудшения качества.