Эногастрономия или сочетание вина и еды

Когда-то мы думали, что наука о сочетании еды с вином скорее для тех, кому нечем заняться. Однако когда нам впервые сомелье дал попробовать удачные сочетания, мы поняли, как ошибались. Главная задача эногастрономии – достижение удовольствия. Это также и одна из главных задач сомелье, которую достичь не так-то просто, как кажется на первый взгляд.

Конечно, нельзя научиться всем тонкостям этого искусства, прочитав эту статью. Но она поможет избежать многих стереотипов, а также задаст вам верное направление в получении наслаждения.

Красное или белое

Почему говорят, что к белому вину лучше подавать рыбу, а к красному – мясо? Это не что иное, как стереотип, который при этом заставляет размышлять в верном направлении. Дело в том, что белое вино чаще всего легче и кислее чем терпкие красные экземпляры, а потому и лучше подходит к не тяжелой рыбе. Вот только способ приготовления и другие нюансы намного важнее. Лучше придерживаться такого курса (заметьте, не правила): Чем сложнее блюдо (соус, специи, приправы), тем плотнее и насыщеннее должно быть вино.

Масло масляное

Другое устаревшее убеждение: Чем слаще блюдо, тем слаще должно быть вино. Чаще всего это удачное сочетание, но это ограничивает вас в экспериментах и поиске новых комбинаций! А ведь теперь появилась относительно новая таблица сочетаний.

Наш язык определяет четыре главных вкуса – соленое, сладкое, горькое и кислое. Можно соединить то, что казалось бы несочетаемое! К примеру, пара соленое блюдо и сладкое вино – может оказаться (и скорее всего, окажется), настоящей находкой. Одной из таких удачный комбинаций является рокфор и сотерн. Также можно поиграть с такими характеристиками как горькое и кислое. Тут мы противопоставляем вкусы, но можно еще и работать на усиление. К примеру, блюдо, которому не хватает кислых ноток, дополнить белым кислотным вином.

Вино и фрукты

Часто у нас пьют вино как самостоятельный напиток. В этом мы напоминаем итальянцев, но отличаемся от французов, которые пьют его, словно воду и все-время подбирают к еде. Тем не менее, все равно хочется чем-то «закусить». Фрукты – первое, что приходит на ум после сыров (вот только сыры сложнее подобрать).

Профессиональные сомелье советуют с игристыми винами есть клубнику, с белыми зеленые, кислые яблоки, с красными вишню, ну или красный виноград (но это немного простовато, а потому знатоки морщат нос). Для розовых вин тоже есть рекомендация – дыня или арбуз. Если уж у вас сладкое крепленое вино по типу хереса или портвейна, то подберите чернослив или сливу.

Мы постарались разбить оковы устаревших правил, которые не дают достичь настоящего удовольствия, а также дать направление, в котором можно экспериментировать и развиваться. Можно брать вина одного сорта винограда, но разных стран и пробовать его с определенным блюдом. Это покажет, как отличаются терруары других мест и как они влияют на виноград, а также позволит вам найти лучшее сочетание под блюдо. Экспериментируйте с WineStreet!